Aromi congelati

 

Ve li ricordate, vero? Li avevo mostrati qualche post più sopra!

Averli in casa sono meglio di un deodorante ambientale,

 

 

Sono un mix di più di dodici aromi che, se avessi avuto l'essiccatore funzionante, li avrei essicati, mischiati a pari volume di sale ed usati come insaporitore.

Purtroppo il mio essiccatore è in riparazione, per cui ho optato per la conservazione col freddo.

 

 

Per prima cosa ho pulito tutti gli aromi dalle parti legnose e più dure, li ho lavati velocemente (non hanno subito trattamenti, dovevo togliere solo un po' di polvere) e asciugati bene.

 

Poi li ho messi nel robot con un pizzico di sale grosso e ho iniziato a tritarli, aggiungendo un po' di olio di extravergine di oliva.

 

aggiungendo un po' di olio di extravergine di oliva.

 

Eccoli raccolti tutti in una ciotola, pronti per essere trasferiti in vaschette per la conservazione.

 

 

Ecco i miei aromi congelati!

 

L'olio non li fa indurire troppo, si tolgono a schegge con la punta del coltello.

Li uso per fare il lesso con gli aromi  come insaporitore o per aggiungerlo (una scheggia piccola, eh!) al ragù di carne o al sugo di pomodoro un attimo prima di condire la pasta,

ma soprattutto mi è indispensabile per la salsina alla rucola.

Non la conoscete?...allora.... bisogna rimediare!

La posterò presto!

 

Carciofi e patate

 

...deve proprio essere un must, questo abbinamento!

infatti questa ricetta l'ha postata anche Mary qui

Bhè, le sue foto sono mille volte migliori delle mie, ma,

 per quanto impegno io possa metterci, meglio non mi riescono.

 

 

Come per la ricetta precedente ho pulito i carciofi dalle foglie più dure,

 li ho spuntati, li ho messsi a bagno in acqua fredda

 acidulata con il succo di un limone

a cui ho aggiunto un pugno di   farina,

perchè non anneriscano

 

Ho poi sbucciato quattro patate , le ho ridotte a cubotti

e le ho lavate e scolate. 

 

In una casseruola ho fatto imbiondire uno spicchio di aglio

in un paio di cucchiaiate di olio extravergine di oliva,

 poi ho aggiunto le patate ed una dozzina di carciofi

e li ho fatti rosolare bene.

 

Ho aggiunto un po' di acqua bollente, aggiustato di sale e portato a cottura,

aggiungendo, se necessario, ancora un po' di acqua.

 

Li ho serviti con una spruzzata di prezzemolo fresco tritato.

Carciofi alla mia maniera

 

...ma forse anche voi li fate così!

 

 

Questi sono i magnifici carciofi violetti del post precedente

 

 

 

Con un coltello ben affilato ho tolto i gambi ai carciofi,

 poi ho tolto le foglie esterne piu dure

infine ho tagliato via le punte.

Man mano che li mondavo, li immergevo in una ciotola di acqua fredda

in cui avevo spremuto il succo di un limone

 e disciolto una manciata di farina bianca,

 per evitare che si ossidassero e di conseguenza annerissero.

Mi raccomando!

 I gambi non vanno gettati, ma puliti dalla "corteccia" dura

e cotti insieme con i carciofi:

 sono una bontà!

 

 

 

In una larga casseruola ho fatto soffriggere,

 in olio extra vergine di oliva,uno spicchio di aglio,

 ho poi aggiunto i carciofi scolati

ed ho fatto soffriggere pure loro a fuoco medio-vivace.

 

 

 

Nel frattempo ho portato ad ebollizione dell'acqua

e l'ho giunta ai carciofi coprendoli a filo.

Ho aggiustato di sale ed ho portato a cottura a fuoco basso

 con coperchio un po' aperto.

All'occorrenza si può aggiungere acqua bollente.

Sono cotti quando si riesce ad affondare una forchetta senza difficoltà.

 

 

 

A cottura quasi ultimata ho aggiunto una spolverata di prezzemolo tritato.

 

 

 Il contorno è servito!

Carciofi violetti...stupendi e...un tripudio di aromi!

 

 

Un centinaio di stupendi carciofi violetti: ecco quello che Mary ed io, sfidando allagamenti, nubifragi ed acqua alta, ci siamo portate a casa venerdì da un'isoletta della laguna di Venezia.

Sono carciofi teneri e gustosi, di dimensioni più piccole di quelli a cui siamo abituati, ma sono un concentrato di gusto e di bontà.

 

 

 

 

 Sarebbero stati bene anche in un vaso di fiori, da quanto sono belli!!!

 

 

 

 

Questi invece sono gli aromi che i nostri amici hanno raccolto per noi!

 

un tripudio di aromi!!!

 

 Presto dirò come ho trasformato queste meraviglie della natura!

 

...tutto un altro dolce...

Vi è mai capitato di copiare una ricetta e di avere un risultato del tutto...diverso?

 

...a me tante volte, e l'ultima volta è successo venerdì scorso!

 

Tutto è cominciato quando Doretta ha pubblicato il Delirio cremoso al cioccolato

 

Anna, mia figlia, non so in quale maniera,

ha visto e commentato in facebook questo dolce, ed io,

sapendo che era invitata ad una cena con amiche,

 le ho chiesto se volesse che glielo facessi.

 

Non mi pareva che fosse difficile, e nemmeno troppo laborioso,

per cui ho fedelmente copiato la ricetta che trovate qui sul blog:

 Sarda in saor.

 

Tutto, dal pan di spagna alla crema al cioccolato,

 alla panna motata, alla glassa a specchio,

è stato eseguito secondo le indicazioni riportate.

 

Mi sono accorta subito che il mio dolce

avrebbe avuto una cosistenza diversa

 già in lavorazione e poi le foto,

ma soprattutto il confronto diretto

 ne hanno dato la conferma.

Sia Doretta che Paolo, assaggiandolo,

 hanno detto che non sembrava lo stesso dolce.

 

Ebbene, il mio dolce era molto buono,

 ma non cremoso come il suo:

 la consistenza era più di una bavarese.

 

...diciamo che una cosa diversa l'ho fatta:

 la gelatina l'ho messa nella crema e nella glassa a specchio

quando i questi si erano intiepiditi,

 non erano cioè bollenti come scritto nella ricetta...

ho il sospetto che la gelatina faccia indurire di più

se immessa nei liquidi non troppo caldi.

 

Il paradosso è che Doretta,

 facendo questo dolce,

 avrebbe voluto ottenere il risultato che ho ottenuto io....

 

...e adesso...a chi mi ha chiesto la ricetta, cosa dico?

 

...millefoglie...

...millefoglie...insomma...non proprio mille...due foglie....bhè...facciamo tre!

 

 

però era buonissima e, come dice mio figlio, si sfaldava non appena la toccavi con la forchetta.

Ingredienti:

3 fogli di pasta sfoglia rettangolari del banco frigo

 

crema pasticcera:

4 tuorli

500 ml di latte fresco

70 g di farina

160 g di zucchero

un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

250 ml di panna fresca

 

per decorare:

zucchero a  velo q.b.

 

Per prima cosa preparo la crema pasticcera così:

 monto i tuorli con lo zucchero, aggiungo la farina e mescolo; 

diluisco con il latte a filo evitando la formazione di grumi,

aromatizzo con l'estratto di vaniglia e

metto il tutto sul fuoco, mescolando, porto ad ebollizione e faccio bollire per tre minuti.

Tolgo dal fuoco, dò un'ulteriore mescolata,

copro con pellicola a contatto e faccio raffreddare,

d'inverno fuori dalla finestra,

d'estate mettendo il recipiente a bagnomaria in acqua ghiacciata.

 

Quando la crema è ben fredda, dò una frullata con le fruste per ammorbidirla,

poi aggiungo delicatamente la panna montata.

 

Poi, uno alla volta, srotolo i fogli di sfoglia,

 li appiattisco leggermente con il mattarello,

 li foro molto bene con una forchetta,

li cospargo di zucchero semolate o al velo

 e li metto in forno a 200°C fino a perfetta doratura:

 lo zucchero si caramelizzerà:

 serve per dare un'ulteriore croccantezza alla sfoglia,

 e per creare uno strato un po' impermeabile all'umidità della crema,

 che farebbe afflosciare la sfoglia.

Se la sfoglia si gonfiasse troppo, a fine cottura la tolgo dal forno e,

 ancora calda, la copro con uno strofinaccio pulito,

ci appoggio sopra una teglia di una misura un po' più grande e

 la appiattisco leggermente.

 Questa manovra, se eseguita a sfoglia bollente, non la rompe.  

Quando tutte e tre le sfoglie sono fredde,

 tagliarle della stessa misura,

 aiutandovi con l'anello rettangolare e

 tenere da parte i ritagli.

Comporre ora la millefoglie. 

 Io la compongo dentro l'anello rettangolare : metto un foglio di sfoglia,

ricopro con uno strato di crema pasticcera,

sopra metto un secondo foglio di sfoglia

ed un secondo strato di crema pasticcera,

 infine ricopro con l'ultimo foglio di sfoglia,

con la parte glassata di zucchero a contatto con la crema.

Tolgo l'anello e con la crema restante,

 riempio bene tutti i buchi vuoti di bordi, lisciando  bene,

infine sbriciolo i ritagli di sfoglia e

faccio aderire bene le briciole alla crema sul bordo della torta.

Una bella spolverata di zucchero a velo e la nostra...

...due...tre...millefoglie

 è pronta!  

Mini Pavlova alle fragole

Lo spunto per la realizzazione di questa idea, perchè,  

più che una ricetta, è un'idea,

 l'ho avuto lo scorso anno

quando sono venuti a casa mia

 un gruppo di amici, provenienti da mezza Italia.

 

Una di queste amiche, Daniela, è nata e vissuta per diversi anni in Australia, per cui ha voluto deliziarci con IL dolce tipico della sua terra d'origine:

 

 la Pavlova.

 

Si tratta di un guscio di meringa che fa da contenitore

 ad un'esplosione di frutta fresca adagiata

 su un letto di panna montata.

Poichè in cucina gli albumi restano sempre,

e c'è il problema di smaltirli,

 ho pensato di trasformarli, invece che in banali meringhe,

 

in Pavlove monoporzione.

 

 

Questi che vedete sono ripieni di fragole e panna,

 ma si possono usare tutte le varietà di frutta,

 sia in macedonia, che singolarmente,

 a seconda dei gusti e della stagione.

 

 

 

 

Praticamente ho fatto una meringa pesando gli albumi

ed aggiungendo il doppio del loro peso di zucchero semolato.

 Ho montato il composto a neve fermissima con le fruste elettriche,

ho riempito una sac à poche con bocchetta a stella e,

 su di un foglio di carta forno 

 ho realizzato dei dischi di circa 4/5 cm di diametro;

poi sulla circonferenza ho deposto dei ciuffetti per ottenere il bordo.

Di solito li faccio seccare nell'essiccatore a 70° finchè sono belli asciutti,

 ma possono essere asciugati in forno a temperatura bassissima,

 avendo l'accortezza di tenere lo sportello del forno a fessura,

 interponendo il manico di un cucchiaio di legno.

I gusci si conservano anche per una decina di giorni,

basta preservarli dall'umidità;

di solito li conservo ben chiusi

 in un sacchetto di cellophane per alimenti.

 

 

Al momento di servirli, è sufficiente riempire i gusci

con panna montata e la frutta prescelta:

 

un dessert veloce e di sicuro successo!