Mini Pavlova alle fragole

Lo spunto per la realizzazione di questa idea, perchè,  

più che una ricetta, è un'idea,

 l'ho avuto lo scorso anno

quando sono venuti a casa mia

 un gruppo di amici, provenienti da mezza Italia.

 

Una di queste amiche, Daniela, è nata e vissuta per diversi anni in Australia, per cui ha voluto deliziarci con IL dolce tipico della sua terra d'origine:

 

 la Pavlova.

 

Si tratta di un guscio di meringa che fa da contenitore

 ad un'esplosione di frutta fresca adagiata

 su un letto di panna montata.

Poichè in cucina gli albumi restano sempre,

e c'è il problema di smaltirli,

 ho pensato di trasformarli, invece che in banali meringhe,

 

in Pavlove monoporzione.

 

 

Questi che vedete sono ripieni di fragole e panna,

 ma si possono usare tutte le varietà di frutta,

 sia in macedonia, che singolarmente,

 a seconda dei gusti e della stagione.

 

 

 

 

Praticamente ho fatto una meringa pesando gli albumi

ed aggiungendo il doppio del loro peso di zucchero semolato.

 Ho montato il composto a neve fermissima con le fruste elettriche,

ho riempito una sac à poche con bocchetta a stella e,

 su di un foglio di carta forno 

 ho realizzato dei dischi di circa 4/5 cm di diametro;

poi sulla circonferenza ho deposto dei ciuffetti per ottenere il bordo.

Di solito li faccio seccare nell'essiccatore a 70° finchè sono belli asciutti,

 ma possono essere asciugati in forno a temperatura bassissima,

 avendo l'accortezza di tenere lo sportello del forno a fessura,

 interponendo il manico di un cucchiaio di legno.

I gusci si conservano anche per una decina di giorni,

basta preservarli dall'umidità;

di solito li conservo ben chiusi

 in un sacchetto di cellophane per alimenti.

 

 

Al momento di servirli, è sufficiente riempire i gusci

con panna montata e la frutta prescelta:

 

un dessert veloce e di sicuro successo!

cestini ripieni di ricotta soffiata

Questa ricetta l'ho copiata letteralmente da "Cucina Italiana"...è un bel po' di tempo che ho la fotocopia che gira per casa...finalmente mi sono imposta di realizzarla!

 

 

 

Ingredienti

 

Per il guscio:

280 g di farina

100g di zucchero

30 g di olio, io di girasole

2 uova

 

Per il ripieno:

250 g di ricotta vaccina

250g di ricotta di pecora

100g di zucchero

5 uova

scorza grattugiata di limone

( io: cremina al limone)

zucchero a velo per decorare

 

 

 

Aggiungere lo zucchero alla farina ed impastare con l'olio e le uova.

Raccogliere a palla e lasciar riposare: nel frattempo preparare il ripieno.

 

 

In una ciotola amalgamare le ricotte con lo zucchero,  i tuorli e la scorza grattugiata di limone.

Montare a neve soda i 5 albumi,.

Lavorare con le fruste elettriche il composto di ricotta, per sciogliere gli eventuali grumi residui.

Infine incorporarvi gli albumi montati, mescolando dal basso verso l'alto per mantenere la vaporosità

 

 

 

 

Stendere la pasta in un rettangolo di 30 cm per 30, e ricavarne nove quadrati di 10 cm di lato con cui foderare degli stampini di alluminio da muffin imburrati e infarinati.

Lasciare debordare i lembi dell'impasto.

riempire con il composto di ricotta, ripiegare verso l'interno gli angoli di pasta.

 

 

 Trasferire i dolcetti su una teglia e infornare per un'ora a 180°C statico.

 

 

Sfornarli e lasciarli intiepidire:

 

 

 a questo punto toglierli dallo stampino.

 

 

Servirli spolverizzati di zucchero a velo. 

 Il guscio è leggermente croccante, mentre l'interno resta morbido e soffice.

 

 

Frittelle di ricotta.

Lo sapevo che mi sarei presa della mandrona,

però la storia del Carnevale di Milano non è una balla!!!

 

...e adesso metto pure la ricetta delle frittelle di ricotta, tiè!!!

Belline, vero?

...e pure buone!!!

Ingredienti:

4 etti di ricotta buona e asciutta

4 etti di farina

4 uova

8 cucchiai di zucchero

buccia d'arancia grattata

poca buccia di limone grattata

rum

vaniglia

uvetta e pinoli

latte qb

 

 

 In una terrina schiacciare la ricotta con una forchetta,

 

aggiungere le uova e lo zucchero e amalgamare bene.

 

Unire gli aromi e la farina e mescolare bene.

 

Se l'impasto fosse troppo denso, ammorbidirlo con un goccio di latte.

 

Per ultimo unire i pinoli e l'uvetta lavata ed ammollata in un po' di rum.

 

Friggere in olio di arachide, prelevando l'impasto con un cucchiaino.

 

Asciugare su carta assorbente e spolverizzare di zucchero a velo.

 

A noi sono piaciute molto anche rotolate nello zucchero semolato. 

 

 

 

Eccole vestite a festa!

 

 

 

Grazie!

Frittelle di zucca

 

 

Lo so che molti diranno che sono in ritardo, perchè è gia quaresima!

E' vero, qua da noi è già quaresima, ma non è così dovunque.

Nella diocesi di Milano il Carnevale si protrae fino a sabato:

è così da quando i milanesi, su richiesta del loro vescovo Ambrogio,

 aspettarono il suo rientro da un viaggio, per iniziare i riti di quaresima.

Da allora la quaresima, nella diocesi di Milano,

 inizia  la domenica successiva al mercoledì delle ceneri.

 

 

 

Lo sapevate che esistono anche le zucche firmate???

io non lo sapevo fino a quando non ho visto questa:

 

Questo è stato un regalo di un'amica: non l'ho usata per queste frittelle, ne ho usata una simile.

questa l'ho cotta al forno e mangiata a fette, come un dolce: è buonissima!

 

Ed ora la ricetta.

 

Ingredienti:

 

6 etti di zucca cotta ( circa 1 chilo da pulire)

3 etti e mezzo di farina di cui uno di maizena

3uova

uvetta e pinoli

sale un pizzico

6 cucchiai di zucchero

1 vanillina

rum

3 cucchiaini di lievito

latte qb

La ricetta direbbe di lessare a vapore la zucca, ma io l'ho cotta al microonde,

alla massima potenza, per alcuni minuti, finchè,

pungendola con una forchetta, questa affondava facilmente nella polpa.

Ho messo la zucca nella ciotola del robot, ho frullato la polpa,

 poi ho aggiunto le uova e, di seguito, tutti gli ingredienti,

 

 

 

 fino ad ottenere una sorta di crema densa.

infine ho aggiunto l'uvetta lavata e fatta rinvenire in un po' di rum ed i pinoli.

 

 Nella padella dei fritti ho portato a temperatura l'olio di arachide 

 Aiutandomi con due cucchiaini, ho lasciato cadere un po' di impasto nell'olio

e cucinato fino a doratura.

Ho poi cosparso di zucchero a velo.

 

 Buon appetito!

Baicoli

...e pensare che mi è stato detto che il lievito non è importante...

seeeeee....con il lievito fatto da me, baicoli così belli, e così buoni non me ne erano mai venuti!!!

...e se lo dice anche mia figlia, un giudice implacabile, non può essere che vero!

...è comunque pur vero che il mio vecchio lievito riusciva a fara cose favolose, eh!

Lui ed io abbiamo fatto, al primo tentativo, un panettone, con ricetta di Rinaldini, che era una meraviglia!!!

Ma questo lievito, ha una marcia in più!

E' sempre profumato e vivace, anche se non lo rinfreschi per una settimana...

Ultimamente, purtroppo, non riesco a ritagliarmi il tempo per utilizzarlo come vorrei,

 non sto facendo niente di che, infatti, ma, rinfrescarlo, è necessario,

e non ho nessuna intenzione di lasciarlo morire...

Una maniera per smaltire la pasta madre in eccesso è proprio fare

I BAICOLI

La ricetta è copiata spudoratamente dal forum di Cookaround.

Ingredienti:

350 g di pasta madre

350 g di farina 0

130 ml di acqua

90 g di zucchero

90 gr di burro morbido

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Sciogliere, nella ciotola dell'impastatrice, l'acqua e il lievito a pezzetti, aggiungere lo zucchero, la farina, l'estratto di vaniglia (ho usato quello che mi ha regalato la mia amica Brunetta, fatto da lei)

 il sale  e il burro morbido a tocchetti.

Impastare finchè non incorda bene.

Lavorare ancora un po' a mano, poi dividere in 4 o 5 parti uguali

e formare dei filoncini.

Ne ho fatti tre di grandi e tre di piccoli, perchè, quando sono freschi,

sono dei buoni panini dolci, che di solito spariscono.

Qua sotto si vede anche come faccio la formatura dei filoncini.

Sistemarli nella teglia ricoperta da carta forno e lasciarli lievitare al caldino per circa quattro ore, coperti da pellicola o in un grande sacchetto di plastica per alimenti.

Infornare a 200°c per 10/12 minuti, poi  raffreddare bene sulla gratella e chiuderli per 24 ore in un sacchetto di carta per alimenti.

Tagliarli, preferibilmente in diagonale a fettine di circa 3 mm ,

 metterle sulla placca del forno, non sovrapposte, ed infilarle in forno

 a tostare a  150/160^C per 10/12 minuti.

(io li ho messi nel forno caldo, spento dopo che ho cotto un dolce)

Non dovrebbero colorire.

Sono ottimi con una buona cioccolata calda con panna!

Mandurlin dal Pont...ricetta della mia maestra

...la mia maestra...una persona di cui ho un ricordo stupendo!

...non so se lei lo avesse di me...penso di averla fatta disperare...da bambina avevo l'argento

vivo addosso...non ero capace di stare ferma al mio posto...a quei tempi era impensabile!!!

Ricordo che alla mamma, durante i colloqui, diceva che se tutte le sue alunne fossero state come me, non avrebbe potuto insegnare...

Ero anche una bimba inappetente, non mi piaceva quasi niente!

Però quei dolcetti che la maestra aveva in un paniere, coperto da un canovaccio, appeso al manubrio della bicicletta, quel giorno che io e la mamma la incrociammo durante una passeggiata, quei dolcetti, appunto, mi sono piaciuti proprio tanto...così la mamma le chiese la ricetta, che poi ha trascritto su un quadernetto a righe.

Erano i 

 Mandurlin dal Pont

cioè i Mandorlini di Pontelagoscuro, una frazione di Ferrara, il paese dove allora abitavo e di cui era originaria la mia maestra.

Dopo diversi anni, prendendo in mano un libro di ricette regionali, ho scoperto che era proprio un dolcetto tipico solo di quel posto, e di cui non si conosceva bene la ricetta.

Ho fatto parecchie ricerche anche in rete, ma, quelle che ho trovato, erano tutte ricette che indicavano la cottura a bagnomaria del composto albume e zucchero.

Naturalmente, invece, ho voluto seguire fedelmente la ricetta che mi è stata data.

Ho fatto doppia dose, per cui:

Ingredienti:

2 albumi

200 g di zucchero semolato

200 g di mandorle pelate

70 g di farina 00 (in Emilia viene chiamata fiore di farina)

Per prima cosa ho tostato leggermente le mandorle e, intanto che si raffreddavano, ho montato a neve ben ferma gli albumi ed ho poi aggiunto, a fruste in movimento, lo zucchero, montando ancora

un po', ottenendo così un composto molto sostenuto.

Con l'aiuto di una spatola di silicone, ho aggiunto prima le mandorle, poi la farina setacciate, ho mescolato accuratamente. Come ben si vede, il composto è molto consistente.

Non ho unto di burro, nè spolverizzato di farina la placca del forno, ma l'ho ricoperta di un comodissimo foglio di carta forno, su cui, con l'aiuto di un cucchiaio,

ho disposto il composto a mucchietti.

Ho poi infilato la placca nel forno preriscaldato a 160°C e l'ho lasciata per circa 20 minuti,

fino a doratura.

In un cestino, appena sfornati!

Un primo piano...

Buon...sgranocchiamento!!!

Cioccolatini al lime

La ricetta è tratta da "Patisserie!" di Cristophe Felder

Ingredienti:

per la ganache

400 g di cioccolato bianco di buona qualità

1 lime

100 g di panna fresca

per la finitura

100 g di cioccolato bianco

50 g di zucchero a velo

Spezzettate il cioccolato bianco e fatelo fondere a bagnomaria

Grattugiate la scorza del lime e spremetene il succo.

In una casseruola portate ad ebollizione la panna, aggiungete la scorza del lime alla cioccolata fusa e versateci sopra la panna calda, in divese riprese, mescolando con una spatola di legno, infine incorporate il succo del lime.

La ganasce deve essere liscia ed omogenea.

Ricoprite il fondo di uno stampo rettangolare con pellicola alimentare e versateci la ganache.

Trasferite lo stampo in frigorifero e lascite indurire per almeno un'ora.

Per la finitura, fate fondere i 100 g di cioccolato bianco a bagnomaria.

Quando la ganache è indurita, sformatela sul piano di lavoro, versateci sopra il cioccolato fuso e stendetelo con una spatola in acciaio.

Lasciate che anche la copertura indurisca , giratela sottosopra e tagliatela nella forma desiderata

 (io a quadratini).

Spolverizzatela di zucchero a velo.

Conservate in frigorifero.

E' da degustare bella fresca!!!