Fiore di brioche...voglia di primavera...

 

 

 

 

...e mo' mi sono rotta, per cui metto le foto del fiore finito!

 

 

 

 

 

 

 

Eh, sì, quando ho visto la foto di questa brioches, non ce l'ho fatta ad aspettare,

 ed ho voluto provare subito a farla...solo che...non ho fatto le foto dei passaggi,

perché continuava a piovere

e in casa non ho luce a sufficienza nemmeno quando c'è il sole,

figuriamoci quando il tempo è tetro...

 

 

 

 

 

 

Aspettavo il bel tempo per replicarlo,  ma,

 pare impossibile,

quando c'era bel tempo ero sempre al lavoro!

 

Ma non mi do mica per vinta, eh!

 

...sono un tipo ostinato, io!!!

 

 

 

 

 

 

Prima o poi ce la farò a completare il post!

Intanto anticipo che per l'impasto ho utilizzato la stessa ricetta della

 corona dell'avvento,

 che trovate qua

 

Questa foto l'ho fatta la mattina dell'undici febbraio, alle 7,45,

 prima di partire per Brescia,

per visitare Golosilandia, la fiera Enogastronomica.

 

Grazie e....

ad appena esce il sole!!!

Corona dell'avvento

...o quasi...ci mancano le quattro candele, ma, quando un'amica mi ha mostrato la foto,

 l'associazione è stata  "naturale".

 

Ultimamente nel web stanno impazzando i lievitati ad effetto.

 

La voglia di riprodurne uno era grande, e, quando mi è stato mostrato questo,

 è stato amore a prima vista.

 

La ricetta del pan brioche dolce, l'ho presa qui,

naturalmente però l'ho adattata al lievito madre.

L'impasto è aromatizzato con i semini pestati di due bacche di cardamomo,

 e la cornice dei dischi è stata spolverizzata con due cucchiai di zucchero

 misti a un cucchiaino di cannella in polvere.

 

 

Ingredienti per il pan brioche dolce:

 

440 g di farina manitoba

90 g di lievito madre

3 cucchiai di zucchero aromatizzato alla vaniglia

   (riciclo le bacche di vaniglia mettendole

      nel barattolo dello zucchero )

semi pestati di due bacche di cardamomo

due uova

60 g di burro fuso raffreddato

150 ml di latte tiepido

un pizzico di sale

 

e poi,

 

burro fuso q.b. per spennellare i dischi di pan brioche

due cucchiai di zucchero

un cucchiaino di cannella in polvere

Ho fatto sciogliere il burro a bagnomaria ed ho fatto intiepidire il latte.

 

In una ciotola ho setacciato la farina, ho fatto la fontana ed ho aggiunto:

 zucchero, lievito madre a pezzetti, le uova, il burro sciolto e raffreddato,

 il pizzico di sale, il cardamomo ed il latte tiepido.

 

Ho amalgamato il tutto, prima con una forchetta, poi a mano.

 

Ho impastato energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.

 

Si può fare anche con la planetaria, ma questa volta avevo voglia di mettere le mani in pasta, ed ho impastato a mano.

 

Ho formato una palla che ho messo a lievitare in una ciotola coperta con pellicola, inizialmente, per un paio d'ore a temperatura ambiente, poi in frigorifero per circa 12 ore.

 L'impasto è raddoppiato.

 

 

Trascorse le dodici ore, l'ho trasferito sulla spianatoia,

l'ho sgonfiato e l'ho diviso in cinque palline di circa due etti l'una.

 

 

Ho spianato, prima a mano, poi con l'aiuto del mattarello,

ogni pallina ed ho ottenuto dei dischi di circa 25 cm di diametro.

 

 

 

Ho sistemato  il primo disco su carta forno,

 l'ho spennellato con burro fuso

 ed ho spolverizzato con zucchero e cannella circa 3 cm del bordo esterno.

Ho poi sovrapposto il secondo disco, spennellato di burro,

cosparso come il precedente di zucchero e cannella, 

e così via fino al quinto disco che ho solo imburrato.

A questo punto, con un coltello molto affilato ho praticato quattro tagli,

due in croce ed altri due per ottenere otto spicchi:

 è difficile da spiegare, ma dalla foto credo che si capisca meglio.

 

Ho poi ripiegato i triangoli separati tra loro,

 fermando la punta dei triangoli sotto il bordo del disco più basso.

 

 

 

Pronta per la lievitazione!

 

 

 

Ho fatto scivolare, con l'aiuto della carta forno,  la corona sulla  teglia,

 l'ho coperta con pellicola e l'ho fatta lievitare in forno

 con la lucina accesa, per tre ore circa.

 

 

L'ho cotta in forno statico preriscaldato, a 180°C, per 25/30 minuti.

 Fatta raffreddare sulla gratella.

 

 

 

Pronta per essere vestita a festa!

 

 

Spolverizzata con zucchero a velo.

Servita con crema al mascarpone aromatizzata al rum.

 

Grazie!
 

 

Crostata di crema cotta alle more di rovo...e non solo...

Giovedì scorso ho ricevuto un regalo davvero prezioso: delle magnifiche  more di rovo!

Non le ho pesate, ma saranno state almeno un paio di chili .

 

Naturalmente mi han chiesto cosa ne avrei fatto: DOLCI, naturalmente!

...bhè, la marmellata a casa mia non va consumata tanto,

e alla fine toccherebbe a me mangiarla, ma ha un difetto:

 FA INGRASSARE!

 

La mia amica mi ha spiegato che sua sorella aveva fatto la crostata di crema cotta

con ananas e lamponi di Montersino, usando le more,

 

 

 ma io, subito, mica ho capito che aveva sostituito anche l'anans con le more...

...uff...pensare che sono andata pure a comperare

l'anans sciroppato, che non avevo in casa...

Comunque è venuto carino e soprattutto, molto buono lo stesso!

 

ECCOLO!!!

La fetta

 

 

Quando finalmente ho capito,

mi sono messa immediatamente a fare quella con tutte more,

 tanto mi era avanzata la metà della frolla che avevo preparato per la prima,

e tutti gli altri ingredienti li avevo a disposizione...

Diciamo che mi sono molto ispirata alla ricetta di Montersino,

ma ho modificato le dosi, soprattutto dello zucchero,

che mi sembrava eccessivo, sia nella frolla che nella crema,

ho usato solo quattro tuorli nella crema

ed aumentato la quantità della fecola.

Ingredienti:

per la frolla (se ne usa la metà):

500 g di farina 00

150 g di zucchero

225 g di burro

4 tuorli e un uovo

un cucchiaino di aroma di vaniglia liquido

 

per la crema:

320 ml di latte intero

160 g  di panna

4 tuorli

180 g di zucchero di canna

80 g di fecola di patate

un cucchiaino di aroma di vaniglia liquido

inoltre: more di rovo q.b.

Per prima cosa ho foderato con carta forno una teglia da 22 cm di diametro,

la ricetta originale diceva 20 cm, ma io non ce l'ho....

Poi ho preparato la frolla,

 impastando velocemente il burro con gli ingredienti solidi

 e unendo poi le uova e l'aroma .

Ho formato la palla e l'ho lasciata riposare in frigorifero per una mezz'ora. 

 

Nel frattempo ho preparato la crema:

 ho mescolato latte, panna e aroma in una pentola ed ho cominciato a scaldarli.

 

 In una ciotola ho frullato con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero,

 per una decina di minuti,

ed ho poi aggiunto la fecola.

 

Ho poi versato  nella pentola con latte e panna,

 ormai giunti ad ebollizione,

 la montata di uova, zucchero e fecola che , essendo leggera, resta a galla.

 

 Quando ai bordi il latte in ebollizione ha cominciato a salire sopra le uova,

ho mescolato velocemente con una frusta:

 la crema è pronta.

 

Intanto che si intiepidiva, ho rivestito lo stampo con la frolla,

 ho ricoperto il fondo con le more ben lavate ed asciugate,

e ci ho versato sopra la crema intiepidita

 ( le ho dato una frullatina con le fruste elettriche per renderla bella omogenea),

ho livellato grossolanamente con una spatola di silicone.

 

 

 

 

Ho infornato a 220°C per quaranta minuti.

 Montersino dice 20 minuti, ma a me ne son voluti il doppio,

 per far colorire la superficie.

 

 

 

Ho fatto raffreddare la torta su una gratella, dopo averla sformata.

Ho lucidato la superficie del dolce con gelatina neutra

ed ho decorato con more,

 lucidate anch'esse con la gelatina.

 

 

 

 

 

 

 

 

Grazie, alla prossima!

 

Savoiardi al limone

 

Era da un po' di tempo che volevo cimentarmi nella preparazione dei savoiardi.

 

Quando mio figlio, sfogliando un inserto di Piùdolci,

 mi ha detto:"Mamma, mi fai questo tiramisù al limone?",

 ho preso la palla al balzo.

 

 La ricetta prevede anche la preparazione dei savoiardi,

 e mi sono detta: ma sì, se poi non vengono,

 posso sempre farne una biscuit e

 usarla lo stesso come base per il tiramisù. 

 

 

Ingredienti:

130 g di tuorli

60 g di zucchero

1/2 bacca di vaniglia

buccia grattugiata di due limoni

 

180 g di albumi

50 g di zucchero

90 g di farina

30 g di fecola

zucchero a velo e semolato q.b per lo spolvero

 

                       

Montare a nastro i tuorli con lo zucchero e con gli aromi.

A parte montare gli albumi con lo zucchero.

Unire le due battute.

Setacciarvi sopra le due farine e

mescolare con delicatezza dal basso verso l'alto,

 per non smontare il composto. 

 

 Raccogliere il composto in una sac à poche

con bocchetta liscia da 1 cm e

 depositare sulla placca,  rivestita di carta forno,

dei bastoncelli regolari lunghi circa 10 cm.

Spolverarli con zucchero a velo e zucchero semolato,

infornare e cuocere per 8' a 200°C.

 

 

Eccoli, pronti, appena usciti dal forno.

 

 

...in attesa di essere trasformati in un fresco tiramisù!

...tutto un altro dolce...

Vi è mai capitato di copiare una ricetta e di avere un risultato del tutto...diverso?

 

...a me tante volte, e l'ultima volta è successo venerdì scorso!

 

Tutto è cominciato quando Doretta ha pubblicato il Delirio cremoso al cioccolato

 

Anna, mia figlia, non so in quale maniera,

ha visto e commentato in facebook questo dolce, ed io,

sapendo che era invitata ad una cena con amiche,

 le ho chiesto se volesse che glielo facessi.

 

Non mi pareva che fosse difficile, e nemmeno troppo laborioso,

per cui ho fedelmente copiato la ricetta che trovate qui sul blog:

 Sarda in saor.

 

Tutto, dal pan di spagna alla crema al cioccolato,

 alla panna motata, alla glassa a specchio,

è stato eseguito secondo le indicazioni riportate.

 

Mi sono accorta subito che il mio dolce

avrebbe avuto una cosistenza diversa

 già in lavorazione e poi le foto,

ma soprattutto il confronto diretto

 ne hanno dato la conferma.

Sia Doretta che Paolo, assaggiandolo,

 hanno detto che non sembrava lo stesso dolce.

 

Ebbene, il mio dolce era molto buono,

 ma non cremoso come il suo:

 la consistenza era più di una bavarese.

 

...diciamo che una cosa diversa l'ho fatta:

 la gelatina l'ho messa nella crema e nella glassa a specchio

quando i questi si erano intiepiditi,

 non erano cioè bollenti come scritto nella ricetta...

ho il sospetto che la gelatina faccia indurire di più

se immessa nei liquidi non troppo caldi.

 

Il paradosso è che Doretta,

 facendo questo dolce,

 avrebbe voluto ottenere il risultato che ho ottenuto io....

 

...e adesso...a chi mi ha chiesto la ricetta, cosa dico?

 

...millefoglie...

...millefoglie...insomma...non proprio mille...due foglie....bhè...facciamo tre!

 

 

però era buonissima e, come dice mio figlio, si sfaldava non appena la toccavi con la forchetta.

Ingredienti:

3 fogli di pasta sfoglia rettangolari del banco frigo

 

crema pasticcera:

4 tuorli

500 ml di latte fresco

70 g di farina

160 g di zucchero

un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

250 ml di panna fresca

 

per decorare:

zucchero a  velo q.b.

 

Per prima cosa preparo la crema pasticcera così:

 monto i tuorli con lo zucchero, aggiungo la farina e mescolo; 

diluisco con il latte a filo evitando la formazione di grumi,

aromatizzo con l'estratto di vaniglia e

metto il tutto sul fuoco, mescolando, porto ad ebollizione e faccio bollire per tre minuti.

Tolgo dal fuoco, dò un'ulteriore mescolata,

copro con pellicola a contatto e faccio raffreddare,

d'inverno fuori dalla finestra,

d'estate mettendo il recipiente a bagnomaria in acqua ghiacciata.

 

Quando la crema è ben fredda, dò una frullata con le fruste per ammorbidirla,

poi aggiungo delicatamente la panna montata.

 

Poi, uno alla volta, srotolo i fogli di sfoglia,

 li appiattisco leggermente con il mattarello,

 li foro molto bene con una forchetta,

li cospargo di zucchero semolate o al velo

 e li metto in forno a 200°C fino a perfetta doratura:

 lo zucchero si caramelizzerà:

 serve per dare un'ulteriore croccantezza alla sfoglia,

 e per creare uno strato un po' impermeabile all'umidità della crema,

 che farebbe afflosciare la sfoglia.

Se la sfoglia si gonfiasse troppo, a fine cottura la tolgo dal forno e,

 ancora calda, la copro con uno strofinaccio pulito,

ci appoggio sopra una teglia di una misura un po' più grande e

 la appiattisco leggermente.

 Questa manovra, se eseguita a sfoglia bollente, non la rompe.  

Quando tutte e tre le sfoglie sono fredde,

 tagliarle della stessa misura,

 aiutandovi con l'anello rettangolare e

 tenere da parte i ritagli.

Comporre ora la millefoglie. 

 Io la compongo dentro l'anello rettangolare : metto un foglio di sfoglia,

ricopro con uno strato di crema pasticcera,

sopra metto un secondo foglio di sfoglia

ed un secondo strato di crema pasticcera,

 infine ricopro con l'ultimo foglio di sfoglia,

con la parte glassata di zucchero a contatto con la crema.

Tolgo l'anello e con la crema restante,

 riempio bene tutti i buchi vuoti di bordi, lisciando  bene,

infine sbriciolo i ritagli di sfoglia e

faccio aderire bene le briciole alla crema sul bordo della torta.

Una bella spolverata di zucchero a velo e la nostra...

...due...tre...millefoglie

 è pronta!  

Mini Pavlova alle fragole

Lo spunto per la realizzazione di questa idea, perchè,  

più che una ricetta, è un'idea,

 l'ho avuto lo scorso anno

quando sono venuti a casa mia

 un gruppo di amici, provenienti da mezza Italia.

 

Una di queste amiche, Daniela, è nata e vissuta per diversi anni in Australia, per cui ha voluto deliziarci con IL dolce tipico della sua terra d'origine:

 

 la Pavlova.

 

Si tratta di un guscio di meringa che fa da contenitore

 ad un'esplosione di frutta fresca adagiata

 su un letto di panna montata.

Poichè in cucina gli albumi restano sempre,

e c'è il problema di smaltirli,

 ho pensato di trasformarli, invece che in banali meringhe,

 

in Pavlove monoporzione.

 

 

Questi che vedete sono ripieni di fragole e panna,

 ma si possono usare tutte le varietà di frutta,

 sia in macedonia, che singolarmente,

 a seconda dei gusti e della stagione.

 

 

 

 

Praticamente ho fatto una meringa pesando gli albumi

ed aggiungendo il doppio del loro peso di zucchero semolato.

 Ho montato il composto a neve fermissima con le fruste elettriche,

ho riempito una sac à poche con bocchetta a stella e,

 su di un foglio di carta forno 

 ho realizzato dei dischi di circa 4/5 cm di diametro;

poi sulla circonferenza ho deposto dei ciuffetti per ottenere il bordo.

Di solito li faccio seccare nell'essiccatore a 70° finchè sono belli asciutti,

 ma possono essere asciugati in forno a temperatura bassissima,

 avendo l'accortezza di tenere lo sportello del forno a fessura,

 interponendo il manico di un cucchiaio di legno.

I gusci si conservano anche per una decina di giorni,

basta preservarli dall'umidità;

di solito li conservo ben chiusi

 in un sacchetto di cellophane per alimenti.

 

 

Al momento di servirli, è sufficiente riempire i gusci

con panna montata e la frutta prescelta:

 

un dessert veloce e di sicuro successo!

cestini ripieni di ricotta soffiata

Questa ricetta l'ho copiata letteralmente da "Cucina Italiana"...è un bel po' di tempo che ho la fotocopia che gira per casa...finalmente mi sono imposta di realizzarla!

 

 

 

Ingredienti

 

Per il guscio:

280 g di farina

100g di zucchero

30 g di olio, io di girasole

2 uova

 

Per il ripieno:

250 g di ricotta vaccina

250g di ricotta di pecora

100g di zucchero

5 uova

scorza grattugiata di limone

( io: cremina al limone)

zucchero a velo per decorare

 

 

 

Aggiungere lo zucchero alla farina ed impastare con l'olio e le uova.

Raccogliere a palla e lasciar riposare: nel frattempo preparare il ripieno.

 

 

In una ciotola amalgamare le ricotte con lo zucchero,  i tuorli e la scorza grattugiata di limone.

Montare a neve soda i 5 albumi,.

Lavorare con le fruste elettriche il composto di ricotta, per sciogliere gli eventuali grumi residui.

Infine incorporarvi gli albumi montati, mescolando dal basso verso l'alto per mantenere la vaporosità

 

 

 

 

Stendere la pasta in un rettangolo di 30 cm per 30, e ricavarne nove quadrati di 10 cm di lato con cui foderare degli stampini di alluminio da muffin imburrati e infarinati.

Lasciare debordare i lembi dell'impasto.

riempire con il composto di ricotta, ripiegare verso l'interno gli angoli di pasta.

 

 

 Trasferire i dolcetti su una teglia e infornare per un'ora a 180°C statico.

 

 

Sfornarli e lasciarli intiepidire:

 

 

 a questo punto toglierli dallo stampino.

 

 

Servirli spolverizzati di zucchero a velo. 

 Il guscio è leggermente croccante, mentre l'interno resta morbido e soffice.