Carciofi e patate

 

...deve proprio essere un must, questo abbinamento!

infatti questa ricetta l'ha postata anche Mary qui

Bhè, le sue foto sono mille volte migliori delle mie, ma,

 per quanto impegno io possa metterci, meglio non mi riescono.

 

 

Come per la ricetta precedente ho pulito i carciofi dalle foglie più dure,

 li ho spuntati, li ho messsi a bagno in acqua fredda

 acidulata con il succo di un limone

a cui ho aggiunto un pugno di   farina,

perchè non anneriscano

 

Ho poi sbucciato quattro patate , le ho ridotte a cubotti

e le ho lavate e scolate. 

 

In una casseruola ho fatto imbiondire uno spicchio di aglio

in un paio di cucchiaiate di olio extravergine di oliva,

 poi ho aggiunto le patate ed una dozzina di carciofi

e li ho fatti rosolare bene.

 

Ho aggiunto un po' di acqua bollente, aggiustato di sale e portato a cottura,

aggiungendo, se necessario, ancora un po' di acqua.

 

Li ho serviti con una spruzzata di prezzemolo fresco tritato.

Radicchio brasato in padella

 

 

....lo so che qualcuno aspettava che postassi le frittelle, ma è carnevale e

 

...ogni scherzo vale!!!

Sabato sera non sapevo proprio cosa fare di contorno a mio figlio Alessandro, poi, ho avuto un'idea!

Gli faccio il radicchio brasato!

 ...per fortuna avevo sul davanzale della finestra un cespo di radicchio rosso del nostro orto.

 

Il commento di mio figlio: Mamma, questo radicchio è la fine del mondo!

Ieri mattina io e Paolo, mio marito,

siamo andati al mercato e,  

poichè il radicchio rosso del nostro orto è terminato, o quasi,

ne abbiamo comperato una cassetta.

 

 

Così ne ho approfittato per far lavorare la padella nuova che ho comperato venerdì a

Brescia: infatti con alcuni amici, accompagnati dalle nostre amiche bresciane, 

 abbiamo visitato  Golositalia, la fiera enogastronomica alla sua seconda edizione,

 con più di 300 espositori.

 

Ho lavato il radicchio, ho tagliato ogni cespo in 6 o 8 spicchi,

 li ho accomodati sul fondo della padella,

li ho salati appena appena e

 li ho conditi con pochissimo olio extra vergine di oliva.

 

 

 

Ho coperto e messo sul fuoco a fiamma media, per 10 minuti circa, affinchè appassissero e prendessero un po' di colore

 

 

 

A questo punto le ho girate, e li ho fatte stufare per altri 10 minuti.

trascorso questo tempo, li ho cosparsi di parmigiano grattugiat, e, a fuoco spento, li ho lasciati riposare per circa 5 minuti.

 

 

 

 

Sono stati il nostro contorno per la soppressa di Valli del Pasubio e per una fetta di asiago.

 

 Buon appetito!

 

Polpettina di zucchine, della mia cookbimba.

Si chiama Alessandra, il suo nick su Cook è Angelialati, ha la stessa età della mia figliola più grande.

Ci siamo conosciute virtualmente preparando il Cook raduno di Mantova...dove sono stata battezzata, dalle cookine più giovani," mammacook".

 Questa ricettina di Ale mi ha subito interessata e, appena ho avuto a disposizione un po' di zucchine,

 l'ho "copiata"...A noi sono piaciute moltissimo!

Ingedienti:

4-5 zucchine

1 uovo

pan grattato

formaggio grana grattugiato

1 patata lessata

sale

pepe

brodo vegetale ottenuto sciogliendo in acqua il mio dado vegetale essiccato

olio extra vergine di oliva

Grattugiare le zucchine

In una padella scaldare un paio di cucchiai di olio extra vergine e cominciare a cuocere le zucchine, continuare poi la cottura con un mestolino di brodo vegetale, far asciugare e raffreddare.

Aggiungere una manciata di formaggio grattugiato, la patata lessa schiacciata, un uovo e pane grattugiato,

 per ottenere un impasto  di consistenza tale da poter fare delle polpettine

Aggiustare di sale e pepe. 

Formare delle palline e inserire al centro un cubetto di formaggio

Cuocere in forno a 180° in una teglia ricoperta di cartaforno, fino a doratura.

Eccole su un letto di insatata!