cestini ripieni di ricotta soffiata

Questa ricetta l'ho copiata letteralmente da "Cucina Italiana"...è un bel po' di tempo che ho la fotocopia che gira per casa...finalmente mi sono imposta di realizzarla!

 

 

 

Ingredienti

 

Per il guscio:

280 g di farina

100g di zucchero

30 g di olio, io di girasole

2 uova

 

Per il ripieno:

250 g di ricotta vaccina

250g di ricotta di pecora

100g di zucchero

5 uova

scorza grattugiata di limone

( io: cremina al limone)

zucchero a velo per decorare

 

 

 

Aggiungere lo zucchero alla farina ed impastare con l'olio e le uova.

Raccogliere a palla e lasciar riposare: nel frattempo preparare il ripieno.

 

 

In una ciotola amalgamare le ricotte con lo zucchero,  i tuorli e la scorza grattugiata di limone.

Montare a neve soda i 5 albumi,.

Lavorare con le fruste elettriche il composto di ricotta, per sciogliere gli eventuali grumi residui.

Infine incorporarvi gli albumi montati, mescolando dal basso verso l'alto per mantenere la vaporosità

 

 

 

 

Stendere la pasta in un rettangolo di 30 cm per 30, e ricavarne nove quadrati di 10 cm di lato con cui foderare degli stampini di alluminio da muffin imburrati e infarinati.

Lasciare debordare i lembi dell'impasto.

riempire con il composto di ricotta, ripiegare verso l'interno gli angoli di pasta.

 

 

 Trasferire i dolcetti su una teglia e infornare per un'ora a 180°C statico.

 

 

Sfornarli e lasciarli intiepidire:

 

 

 a questo punto toglierli dallo stampino.

 

 

Servirli spolverizzati di zucchero a velo. 

 Il guscio è leggermente croccante, mentre l'interno resta morbido e soffice.