Savoiardi al limone

 

Era da un po' di tempo che volevo cimentarmi nella preparazione dei savoiardi.

 

Quando mio figlio, sfogliando un inserto di Piùdolci,

 mi ha detto:"Mamma, mi fai questo tiramisù al limone?",

 ho preso la palla al balzo.

 

 La ricetta prevede anche la preparazione dei savoiardi,

 e mi sono detta: ma sì, se poi non vengono,

 posso sempre farne una biscuit e

 usarla lo stesso come base per il tiramisù. 

 

 

Ingredienti:

130 g di tuorli

60 g di zucchero

1/2 bacca di vaniglia

buccia grattugiata di due limoni

 

180 g di albumi

50 g di zucchero

90 g di farina

30 g di fecola

zucchero a velo e semolato q.b per lo spolvero

 

                       

Montare a nastro i tuorli con lo zucchero e con gli aromi.

A parte montare gli albumi con lo zucchero.

Unire le due battute.

Setacciarvi sopra le due farine e

mescolare con delicatezza dal basso verso l'alto,

 per non smontare il composto. 

 

 Raccogliere il composto in una sac à poche

con bocchetta liscia da 1 cm e

 depositare sulla placca,  rivestita di carta forno,

dei bastoncelli regolari lunghi circa 10 cm.

Spolverarli con zucchero a velo e zucchero semolato,

infornare e cuocere per 8' a 200°C.

 

 

Eccoli, pronti, appena usciti dal forno.

 

 

...in attesa di essere trasformati in un fresco tiramisù!

Baicoli

...e pensare che mi è stato detto che il lievito non è importante...

seeeeee....con il lievito fatto da me, baicoli così belli, e così buoni non me ne erano mai venuti!!!

...e se lo dice anche mia figlia, un giudice implacabile, non può essere che vero!

...è comunque pur vero che il mio vecchio lievito riusciva a fara cose favolose, eh!

Lui ed io abbiamo fatto, al primo tentativo, un panettone, con ricetta di Rinaldini, che era una meraviglia!!!

Ma questo lievito, ha una marcia in più!

E' sempre profumato e vivace, anche se non lo rinfreschi per una settimana...

Ultimamente, purtroppo, non riesco a ritagliarmi il tempo per utilizzarlo come vorrei,

 non sto facendo niente di che, infatti, ma, rinfrescarlo, è necessario,

e non ho nessuna intenzione di lasciarlo morire...

Una maniera per smaltire la pasta madre in eccesso è proprio fare

I BAICOLI

La ricetta è copiata spudoratamente dal forum di Cookaround.

Ingredienti:

350 g di pasta madre

350 g di farina 0

130 ml di acqua

90 g di zucchero

90 gr di burro morbido

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Sciogliere, nella ciotola dell'impastatrice, l'acqua e il lievito a pezzetti, aggiungere lo zucchero, la farina, l'estratto di vaniglia (ho usato quello che mi ha regalato la mia amica Brunetta, fatto da lei)

 il sale  e il burro morbido a tocchetti.

Impastare finchè non incorda bene.

Lavorare ancora un po' a mano, poi dividere in 4 o 5 parti uguali

e formare dei filoncini.

Ne ho fatti tre di grandi e tre di piccoli, perchè, quando sono freschi,

sono dei buoni panini dolci, che di solito spariscono.

Qua sotto si vede anche come faccio la formatura dei filoncini.

Sistemarli nella teglia ricoperta da carta forno e lasciarli lievitare al caldino per circa quattro ore, coperti da pellicola o in un grande sacchetto di plastica per alimenti.

Infornare a 200°c per 10/12 minuti, poi  raffreddare bene sulla gratella e chiuderli per 24 ore in un sacchetto di carta per alimenti.

Tagliarli, preferibilmente in diagonale a fettine di circa 3 mm ,

 metterle sulla placca del forno, non sovrapposte, ed infilarle in forno

 a tostare a  150/160^C per 10/12 minuti.

(io li ho messi nel forno caldo, spento dopo che ho cotto un dolce)

Non dovrebbero colorire.

Sono ottimi con una buona cioccolata calda con panna!

Mandurlin dal Pont...ricetta della mia maestra

...la mia maestra...una persona di cui ho un ricordo stupendo!

...non so se lei lo avesse di me...penso di averla fatta disperare...da bambina avevo l'argento

vivo addosso...non ero capace di stare ferma al mio posto...a quei tempi era impensabile!!!

Ricordo che alla mamma, durante i colloqui, diceva che se tutte le sue alunne fossero state come me, non avrebbe potuto insegnare...

Ero anche una bimba inappetente, non mi piaceva quasi niente!

Però quei dolcetti che la maestra aveva in un paniere, coperto da un canovaccio, appeso al manubrio della bicicletta, quel giorno che io e la mamma la incrociammo durante una passeggiata, quei dolcetti, appunto, mi sono piaciuti proprio tanto...così la mamma le chiese la ricetta, che poi ha trascritto su un quadernetto a righe.

Erano i 

 Mandurlin dal Pont

cioè i Mandorlini di Pontelagoscuro, una frazione di Ferrara, il paese dove allora abitavo e di cui era originaria la mia maestra.

Dopo diversi anni, prendendo in mano un libro di ricette regionali, ho scoperto che era proprio un dolcetto tipico solo di quel posto, e di cui non si conosceva bene la ricetta.

Ho fatto parecchie ricerche anche in rete, ma, quelle che ho trovato, erano tutte ricette che indicavano la cottura a bagnomaria del composto albume e zucchero.

Naturalmente, invece, ho voluto seguire fedelmente la ricetta che mi è stata data.

Ho fatto doppia dose, per cui:

Ingredienti:

2 albumi

200 g di zucchero semolato

200 g di mandorle pelate

70 g di farina 00 (in Emilia viene chiamata fiore di farina)

Per prima cosa ho tostato leggermente le mandorle e, intanto che si raffreddavano, ho montato a neve ben ferma gli albumi ed ho poi aggiunto, a fruste in movimento, lo zucchero, montando ancora

un po', ottenendo così un composto molto sostenuto.

Con l'aiuto di una spatola di silicone, ho aggiunto prima le mandorle, poi la farina setacciate, ho mescolato accuratamente. Come ben si vede, il composto è molto consistente.

Non ho unto di burro, nè spolverizzato di farina la placca del forno, ma l'ho ricoperta di un comodissimo foglio di carta forno, su cui, con l'aiuto di un cucchiaio,

ho disposto il composto a mucchietti.

Ho poi infilato la placca nel forno preriscaldato a 160°C e l'ho lasciata per circa 20 minuti,

fino a doratura.

In un cestino, appena sfornati!

Un primo piano...

Buon...sgranocchiamento!!!

Ancora ciokki-nevati, ma...piccanti...

Le mie colleghe del lavoro, per il mio compleanno, conoscendo la mia passione per la cucina, mi hanno regalato anche un mix di fiori e spezie....profumatissimo e leggermente...piccante, infatti tra gli ingredienti, c'è anche il pepe rosa.

Tra le indicazioni d'uso, diceva: per profumare una buona cioccolata in tazza....
...mi sono rigirata tra le mani la confezione più volte....alla fine, pensa che ti ripensa, il giorno che ho provato a fare i ciokki-nevati con le varianti di Lorella, l'ho usato per aromatizzare appunto questi piccoli biscotti......

Ho fatto una dose e mezza di impasto, il procedimento è lo stesso descritto nel post precedente, e ad un terzo ho aggiunto un cucchiaino di mix di fiori e spezie, ho fatto le palline e le ho rotolate nello zucchero a velo a cui ho aggiunto un altro cucchiaino di mix.
Eccoli qua, appena sfornati!!!

Deve piacere la lieve nota piccante del cioccolato!

Ciokki-nevati secondo Lorella

Prima che Doretta mi dia un'altra volta della "mandrona", è meglio che posti un'altra ricetta!
...che poi... ha poco da dare della mandrona a me...si è fatta dare due volte la ricetta da Lorella, perchè voleva fare questi biscotti che piacciono a sua figlia...poi, alla fine, per sua figlia li ho fatti io...

DA NON CREDERE!

Ingredienti:

110 g di cioccolato fondente
110 g di cioccolato al latte
70-80 g di burro
2 uova
100 g di zucchero
220 g di farina
1/2 cucchiaino di lievito chimico per dolci
un pizzico di sale
zucchero a velo q.b.

In un pentolino a bagno maria, o, come me, nel microonde in una terrina, far sciogliere i due cioccolati con il burro, mescolare e lasciar intiepidire.

Nel frattempo, in un'altra terrina sbattere bene le uova con lo zucchero.

Unirle al cioccolato fuso intiepidito.
Amalgamare bene.
Aggiungere poi la farina setacciata col lievito, il pizzico di sale e mescolare bene.
Mettere questo impasto in frigorifero per 30' ad indurirsi.

Nel frattempo riscaldare il forno a 180°C.
Formare delle  palline piccole (in cottura crescono!)
"Impanarle" con lo zucchero a velo.

Disporle distanziate su teglia rivestita di cartaforno.
Passarle in forno caldo per 10-12 minuti, controllando...
Quando escono dal forno sono morbidi, poi, raffreddandosi, la superficie indurisce, mentre l'interno resta morbido!

Non ci crederete, ma piacciono anche a me!

Amaretti sardi

Quando le persone mi chiedono di dove sono, la mia risposta dovrebbe essere: "di Vicenza!".

ormai sono quarant'anni che ci vivo! Prima ho abitato a Ferrara e prima ancora, da bimba, in provincia di Piacenza....ma la mia risposta alla domanda: "Di dove sei?", inevitabilmente è:

"SONO SARDA!"

Sì, pur essendo solo nata in Sardegna, la mia mamma non è sarda, ma lo era il mio babbo (noi sardi il papà lo chiamiamo babbo!), mi sento profondamente sarda, tanto che quando metto piede sulla mia bellissima isola, provo una sensazione che non ho mai provato in nessun luogo:

mi sento a casa!

...e in questo mio blog cercherò di inserire anche ricette della mia terra.

Per gli amaretti ho fatto ricerche in rete e direi che la seconda volta mi sono venuti abbastanza bene...diciamo che sono soddisfatta!

Ingredienti:

480 g di mandorle pelate, ridotte in farina

20 g di mandorle amare, ridotte in farina

500 g di zucchero semolato, più una piccola quantità per ricoprire gli amaretti

una cinquantina di mandorle per decorare

un cucchiaino di cremina al limone di Doretta

180 g di albumi.

Mescolare la farina di mandorle e di zucchero (chiamato tant pour tant) e aggiungere la cremina di limone.

Montare a neve fermissima gli albumi e poi aggiungerli poco per volta al tant pour tant: la ricetta originale diceva di aggiungerne fino a a raggiungere una consistenza abbastanza sostentuta che permettesse di formare delle palline: ne ho usato appunto 180 grammi.

Ho rotolato le palline nello zucchero semolato, ci ho conficcato una mandorla pelata, e le ho deposte in una teglia ricoperta di carta forno.

A questo punto c'è chi sostiene che bisogna farli asciugare per una notte, chi dice che bisogna cuocerli subito. Io li ho fatti asciugare per una notte in luogo fresco, poi li ho cotti in forno caldo, a 190°C per 13 minuti.

Devono restare pallidini, come questi, ma erano belli croccanti fuori e morbidi all'interno

Vestiti a festa, pronti per essere regalati alle mie amiche!