Carciofi e patate

 

...deve proprio essere un must, questo abbinamento!

infatti questa ricetta l'ha postata anche Mary qui

Bhè, le sue foto sono mille volte migliori delle mie, ma,

 per quanto impegno io possa metterci, meglio non mi riescono.

 

 

Come per la ricetta precedente ho pulito i carciofi dalle foglie più dure,

 li ho spuntati, li ho messsi a bagno in acqua fredda

 acidulata con il succo di un limone

a cui ho aggiunto un pugno di   farina,

perchè non anneriscano

 

Ho poi sbucciato quattro patate , le ho ridotte a cubotti

e le ho lavate e scolate. 

 

In una casseruola ho fatto imbiondire uno spicchio di aglio

in un paio di cucchiaiate di olio extravergine di oliva,

 poi ho aggiunto le patate ed una dozzina di carciofi

e li ho fatti rosolare bene.

 

Ho aggiunto un po' di acqua bollente, aggiustato di sale e portato a cottura,

aggiungendo, se necessario, ancora un po' di acqua.

 

Li ho serviti con una spruzzata di prezzemolo fresco tritato.

Lo spezzatino della mia mamma

 

Lo spezzatino della mia mamma è molto profumato: di solito lo fa con le patate,

ma è ottimo anche con il puré di patate.

La mia figlia più piccola chiede il sughetto per condire il riso bollito.

 

Ingredienti:

 

800 g di polpa di bovino da spezzatino (il mio macellaio me la prepara al momento)

un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva

una cipolla di medie dimensioni

uno spicchio di aglio

 un ciuffo di salvia

due foglie di alloro

 un rametto di timo

un cucchiaino di preparato per soffritto (cipolla,sedano e carota) essiccato

mezzo cucchiaino di prezzemolo essiccato

mezzo cucchiaio di dado di carne essiccato

un cucchiaio raso di farina

mezzo bicchiere di vino bianco

quattro patate di dimensioni medio/piccole

acqua calda q.b.

 

In una pentola larga e non troppo alta fare imbiondire nell'olio

 la cipolla  affettata non troppo finemente;

 

 

Nel frattempo preparare la carne tagliata a cubotti

Appena la cipolla imbiondisce, mettere tutta la carne nella pentola,

insieme con gli aromi, l'aglio ed il dado essiccato  e farla rosolare bene.

 

Appena è ben rosolata , bagnarla con il vino bianco,

spolverizzarla con la farina e mescolare bene.

 

Appena il vino è evaporato,

aggiungere tanta acqua bollente da coprirla a filo e

far cuocere per un paio d'ore a fuoco basso, a pentola coperta.

Se fosse necessario, aggiungere un po' di acqua, ma sempre bollente.

Aggiungere infine le patare tagliate a cubotti e portarle a cottura.

Assaggiare ed eventualmente, regolare di sale (noi non ne abbiamo aggiunto) 

 

Il giorno dopo è più buona!!!

 

Buon appetito!

Crema di zucca con pancetta croccante e provola affumicata

     Mercoledì scorso era il compleanno di Sandra,

 e  Doretta ed io abbiamo pensato di farle una sorpresa

 con un mazzo di aromi e fiori, un regalino e una cartellone con scritto:

AUGURI SANDRA

 ci siamo appostate sul marciapiede di fronte al negozio dove lavora,

in attesa che si accorgesse di noi.

Direi che la sorpresa è riuscita,

 perchè ridendo e piangendo,

 ha attraversato la strada per abbracciare due adolescenti...attempate

che ridevano come matte.

Siamo poi andate a festeggiare a casa sua e, oltre al pranzo,

                            ci ha regalato una bella zucca!                            

 

 

Questa è la crema di zucca che ho preparato!

Per la preparazione della crema, ho seguito lo stesso procedimento di Doretta,

 che trovate qui

sul suo nuovo blog:

 Sarda in Saòr

 

 

 

 

Poi, ho preso tre fettine di pancetta tipo bacon per ogni commensale,

 e le ho fatte arricciare in una padella antiaderente,

 facendole diventare croccanti

(attenzione che ci vogliono pochissimi minuti, altrimenti si carbonizzano)

 

Ho poi ridotto a filettini sottili una provola affumicata

ed ho composto il piatto:

Così!

 

Grazie, Sandra!!!

Semplicemente....FRICO

Lo so, sono imperdonabile, mi han fatto pure le foto,

 ma mi ci è voluto un mese per postare questa ricetta.

Il fatto è che io sono molto "estrosa", o volendo, "lunatica" e, se non ho voglia, non c'è verso!!!

...bhè, almeno in queste cose...

Le foto le ha fatte la mia amica Mary,

 un lunedì di luglio in cui ho fatto questa bontà friulana

 sotto la tettoia di Doretta.

Questa specialità me l'ha insegnata la mia collega Luisa:

 suo marito è friulano, anzi, carnico,

 e al lei lo ha insegnato sua suocera.

Mi sono anche documentata su questo piatto povero

 che inizialmente veniva fatto solo con patate, burro, poco, perchè era prezioso,

 e avanzi di  formaggio locale, Montasio o, meglio, Carnia. 

 Ora viene fatto anche con altre aggiunte,

 più spesso cipolle,

 ma io lo preferisco di gran lunga quello originale.

per una padella di 26 cm di diametro

 Ingredienti: 

una cucchiaiata di burro

quattro patate medio/grosse, vanno bene sia le "rosse" che le "gialle"

due etti di formaggio Montasio mezzano

sale (poco)

Per prima cosa ho sbucciato le patate e le ho grattugiate,

poi ho fatto sciogliere il burro in una padella antiaderente

e ho aggiunto le patate 

 le ho mescolate e le ho fatte cuocere a fuoco medio perchè si ammorbidissero,

 aggiungendo, se è il caso un paio di cucchiai di acqua.

Nel frattempo ho tagliato a pezzetti il formaggio.

Appena le patate si sono ammorbidite,

 ho aggiunto i pezzetti di formaggio ed ho mescolato,

 perchè si distribuisse in maniera omogenea nelle patate.

Infine, aiutandomi con un cucchiaio di legno,

ho compattato il tutto, fino a formare un tortino.

 Ho cotto a fuoco medio, finchè nella parte inferiore si è formata una crosticina dorata, 

 poi, con l'aiuto di un coperchio, ho girato il frico,

 per dorarlo anche nella parte superiore. 

La fetta

Il particolare dell'interno

Sul tagliere

 in tutto il suo splendore,

 in una cornice altrettanto splendida

                                       

Buon appetito!!!