cestini ripieni di ricotta soffiata

Questa ricetta l'ho copiata letteralmente da "Cucina Italiana"...è un bel po' di tempo che ho la fotocopia che gira per casa...finalmente mi sono imposta di realizzarla!

 

 

 

Ingredienti

 

Per il guscio:

280 g di farina

100g di zucchero

30 g di olio, io di girasole

2 uova

 

Per il ripieno:

250 g di ricotta vaccina

250g di ricotta di pecora

100g di zucchero

5 uova

scorza grattugiata di limone

( io: cremina al limone)

zucchero a velo per decorare

 

 

 

Aggiungere lo zucchero alla farina ed impastare con l'olio e le uova.

Raccogliere a palla e lasciar riposare: nel frattempo preparare il ripieno.

 

 

In una ciotola amalgamare le ricotte con lo zucchero,  i tuorli e la scorza grattugiata di limone.

Montare a neve soda i 5 albumi,.

Lavorare con le fruste elettriche il composto di ricotta, per sciogliere gli eventuali grumi residui.

Infine incorporarvi gli albumi montati, mescolando dal basso verso l'alto per mantenere la vaporosità

 

 

 

 

Stendere la pasta in un rettangolo di 30 cm per 30, e ricavarne nove quadrati di 10 cm di lato con cui foderare degli stampini di alluminio da muffin imburrati e infarinati.

Lasciare debordare i lembi dell'impasto.

riempire con il composto di ricotta, ripiegare verso l'interno gli angoli di pasta.

 

 

 Trasferire i dolcetti su una teglia e infornare per un'ora a 180°C statico.

 

 

Sfornarli e lasciarli intiepidire:

 

 

 a questo punto toglierli dallo stampino.

 

 

Servirli spolverizzati di zucchero a velo. 

 Il guscio è leggermente croccante, mentre l'interno resta morbido e soffice.

 

 

Frittelle di ricotta.

Lo sapevo che mi sarei presa della mandrona,

però la storia del Carnevale di Milano non è una balla!!!

 

...e adesso metto pure la ricetta delle frittelle di ricotta, tiè!!!

Belline, vero?

...e pure buone!!!

Ingredienti:

4 etti di ricotta buona e asciutta

4 etti di farina

4 uova

8 cucchiai di zucchero

buccia d'arancia grattata

poca buccia di limone grattata

rum

vaniglia

uvetta e pinoli

latte qb

 

 

 In una terrina schiacciare la ricotta con una forchetta,

 

aggiungere le uova e lo zucchero e amalgamare bene.

 

Unire gli aromi e la farina e mescolare bene.

 

Se l'impasto fosse troppo denso, ammorbidirlo con un goccio di latte.

 

Per ultimo unire i pinoli e l'uvetta lavata ed ammollata in un po' di rum.

 

Friggere in olio di arachide, prelevando l'impasto con un cucchiaino.

 

Asciugare su carta assorbente e spolverizzare di zucchero a velo.

 

A noi sono piaciute molto anche rotolate nello zucchero semolato. 

 

 

 

Eccole vestite a festa!

 

 

 

Grazie!

Crostata alla ricotta ed amaretti di Licia

 

 

Licia è una collega che , anche se a malincuore, ha lasciato il lavoro per  dedicarsi alla famiglia...

...un vero peccato, perchè, lei, il suo lavor lo faceva proprio con amore!

Questa torta piace tantissimo alle sue figlie, anche ai miei figli....a me un po' meno... 

..se devo essere sincera, non amo molto gli amaretti...

...e la ricotta...bhè, non è da molto che la mangio nei dolci o nei piatti dove, se c'è, non si sente...

...lo so, non sono mai stata una dai gusti facili...

...lo sa bene la mia mamma, che ha sempre fatto fatica a farmi mangiare...

comunque sia, questo dolce, a detta di tutti,

è buonissimo!

Ingredienti:
per la frolla:
200 g di farina
80 g di zucchero
100 g di burro
1 uovo
un bicchierino di liquore all'amaretto
1 bustina di lievito vanigliato
per il ripieno:
200 g di ricotta
200 g di amaretti
1 uovo
100 g di zucchero
Per prima cosa preparare la frolla:
 setacciare la farina con il lievito, unire il burro ammorbidito, lo zucchero, l'uovo ed il liquore;
impastare velocemente, fare una palla e lasciar riposare, avvolta in pellicola, in frigo per il tempo necessario a preparare il ripieno.

 

Sbriciolare gli amaretti e lavorarli in una ciotola con l'uovo, lo zucchero e la ricotta, fino ad ottenere una crema piuttosto consistente.

 

Con due terzi della frolla rivestire una tortiera imburrata e infarinata di 26 cm di diametro.
Versare il ripieno nel guscio di frolla e livellarlo bene.

Con la frolla rimanente ricavare delle striscioline e decorate la superficie.
Infornare a forno caldo, 18' °C per 40 minuti, facendo attenzione a che
la superficie non colorisca troppo.

 

Servire a temperatura ambiente.

La fetta.....

Grazie, Licia!

 

Strangolapreti...Serafina's style!!!

Senza falsa modestia...o immodestia...insomma, vedete voi...le mie ricette sono bene o male scopiazzate, però cerco sempre di metterci qualcosa di personale.

Per questi strangolapreti ho preso spunto da quelli di Doretta, ho fatto gli originali e devo dire che erano proprio molto appetitosi, poi, visto che in orto abbiamo del buon radicchio trevigiano,  ho persato di provare a sostituire  gli spinaci o la bieta con cipolla, pancetta e, appunto, radicchio trevigiano.

Si trattava di un esperimento, ma il risultato è stato molto gradito!

Ingredienti per 4 persone:

600 g di ricotta (non confezionata e la più asciutta che riuscite a trovare)
1 uovo
abbondante parmigiano
5/6 cucchiaiate di farina 00
sale
30 g di cipolla o di scalogno
100g di pancetta affumicata, 250 gr di radicchio trevigiano precoce

Per condire:

burro
gorgonzola
panna

             Tritare la cipolla o lo scalogno, ridurre la pancetta a cubetti piccolissimi, tagliare a striscioline il radicchio.

In una padella, a fuoco medio, fare ammorbidire la cipolla o lo scalocho in poco olio, aggiungere la pancetta  e, quando il suo grasso è diventato trasparente, unire le striscioline di radicchio.

 Fare appassire il radicchio a pentola coperta, poi, togliere il coperchio e farlo asciugare.

Setacciare la ricotta in una ciotola, aggiungere il radicchio stufato, una generosa manciata di parmigiano grattugiato, l'uovo il sale e la farina.

          Mescolare bene, poi, con le mani leggermente infarinate, ricavare delle pallina delle dimensioni di una noce.

Veramente, di solito, ne faccio uno e lo faccio cuocere in un pentolino di acqua salata.

Se si disfa in cottura, aggiungo un altro po' di farina all'impasto.

Fare cuocere gli strangolapreti in acqua bollente salata, e quando giungono in superficie, scolarli in una pirofila calda.

Nel frattempo preparare il condimento al gorgonzola.

In una casseruola fare fondere a fuoco dolce il burro, aggiungere il gorgonzola e farlo sciogliere.

Aggiungere poi la panna e dare una bella mescolata.

Condire con questa salsa gli strangolapreti.

Eccoli serviti!