Carciofi e patate

 

...deve proprio essere un must, questo abbinamento!

infatti questa ricetta l'ha postata anche Mary qui

Bhè, le sue foto sono mille volte migliori delle mie, ma,

 per quanto impegno io possa metterci, meglio non mi riescono.

 

 

Come per la ricetta precedente ho pulito i carciofi dalle foglie più dure,

 li ho spuntati, li ho messsi a bagno in acqua fredda

 acidulata con il succo di un limone

a cui ho aggiunto un pugno di   farina,

perchè non anneriscano

 

Ho poi sbucciato quattro patate , le ho ridotte a cubotti

e le ho lavate e scolate. 

 

In una casseruola ho fatto imbiondire uno spicchio di aglio

in un paio di cucchiaiate di olio extravergine di oliva,

 poi ho aggiunto le patate ed una dozzina di carciofi

e li ho fatti rosolare bene.

 

Ho aggiunto un po' di acqua bollente, aggiustato di sale e portato a cottura,

aggiungendo, se necessario, ancora un po' di acqua.

 

Li ho serviti con una spruzzata di prezzemolo fresco tritato.

Carciofi alla mia maniera

 

...ma forse anche voi li fate così!

 

 

Questi sono i magnifici carciofi violetti del post precedente

 

 

 

Con un coltello ben affilato ho tolto i gambi ai carciofi,

 poi ho tolto le foglie esterne piu dure

infine ho tagliato via le punte.

Man mano che li mondavo, li immergevo in una ciotola di acqua fredda

in cui avevo spremuto il succo di un limone

 e disciolto una manciata di farina bianca,

 per evitare che si ossidassero e di conseguenza annerissero.

Mi raccomando!

 I gambi non vanno gettati, ma puliti dalla "corteccia" dura

e cotti insieme con i carciofi:

 sono una bontà!

 

 

 

In una larga casseruola ho fatto soffriggere,

 in olio extra vergine di oliva,uno spicchio di aglio,

 ho poi aggiunto i carciofi scolati

ed ho fatto soffriggere pure loro a fuoco medio-vivace.

 

 

 

Nel frattempo ho portato ad ebollizione dell'acqua

e l'ho giunta ai carciofi coprendoli a filo.

Ho aggiustato di sale ed ho portato a cottura a fuoco basso

 con coperchio un po' aperto.

All'occorrenza si può aggiungere acqua bollente.

Sono cotti quando si riesce ad affondare una forchetta senza difficoltà.

 

 

 

A cottura quasi ultimata ho aggiunto una spolverata di prezzemolo tritato.

 

 

 Il contorno è servito!

Pesto modenese by Tambo

 

 

Il mese scorso, di ritorno da Bolgheri, Doretta ed io siamo andate a Bologna

a trovare le nostre amiche Daniela e Brunetta.

 

E' stato proprio in questa occasione che Brunetta e Marco ci hanno portato a mangiare

 le crescentine con il pesto di lardo.

 

Non avrei mai creduto che un cibo così semplice potesse essere così buono.

 

Naturalmente si poteva fare a meno di chiedere la ricetta del pesto di lardo?

 

Questa è quella che ci ha fornito Brunetta, Tambo per le amiche.

 

 

 

 

Ingredienti:

2 spicchi di aglio

2 rametti di rosmarino

200g di lardo

 

 

 

Sbucciare gli spicchi di aglio e ridurli a pezzettini.

Lavare il rosmarino e ricavarne le foglioline, scartando il ramo.

Rigorosamente a coltello o con la mezzaluna, sopra un tagliere,

 lavorare aglio e rosmarino fino a quando si otterrà un trito molto fine.

 

 

 

Dopo aver tagliato il lardo a fettine, lavorarlo sempre a coltello e ottenere un tritato finissimo.

 

 

Mescolare il trito di aglio e rosmarino al lardo pestato ed amalgamarlo molto bene.

 

 

 

Ecco il nostro pesto pronto per farcire le crescentine o tigelle.

 

 

 

La tigella, o crescentina, servita molto calda, viene tagliata in due e

farcita con pesto e Parmigiano Reggiano grattugiato.

             Chiusa immediatamente e mangiata dopo appena un minuto è squisita:

 il lardo del pesto si scioglie grazie al calore della tigella e

 sprigiona tutti gli oli essenziali del rosmarino.

 

 

Buon appetito!