Pesto modenese by Tambo

 

 

Il mese scorso, di ritorno da Bolgheri, Doretta ed io siamo andate a Bologna

a trovare le nostre amiche Daniela e Brunetta.

 

E' stato proprio in questa occasione che Brunetta e Marco ci hanno portato a mangiare

 le crescentine con il pesto di lardo.

 

Non avrei mai creduto che un cibo così semplice potesse essere così buono.

 

Naturalmente si poteva fare a meno di chiedere la ricetta del pesto di lardo?

 

Questa è quella che ci ha fornito Brunetta, Tambo per le amiche.

 

 

 

 

Ingredienti:

2 spicchi di aglio

2 rametti di rosmarino

200g di lardo

 

 

 

Sbucciare gli spicchi di aglio e ridurli a pezzettini.

Lavare il rosmarino e ricavarne le foglioline, scartando il ramo.

Rigorosamente a coltello o con la mezzaluna, sopra un tagliere,

 lavorare aglio e rosmarino fino a quando si otterrà un trito molto fine.

 

 

 

Dopo aver tagliato il lardo a fettine, lavorarlo sempre a coltello e ottenere un tritato finissimo.

 

 

Mescolare il trito di aglio e rosmarino al lardo pestato ed amalgamarlo molto bene.

 

 

 

Ecco il nostro pesto pronto per farcire le crescentine o tigelle.

 

 

 

La tigella, o crescentina, servita molto calda, viene tagliata in due e

farcita con pesto e Parmigiano Reggiano grattugiato.

             Chiusa immediatamente e mangiata dopo appena un minuto è squisita:

 il lardo del pesto si scioglie grazie al calore della tigella e

 sprigiona tutti gli oli essenziali del rosmarino.

 

 

Buon appetito!