Sono
orgogliosa di questo primo piatto!
Ogni volta che lo preparo, è sempre un
successo!
Ma non è merito, mio, il merito è di una mia collega, Grazia, che
ormai ho perso di vista.
Le dosi che riporto sono per una teglia da 12
porzioni.
Ingredienti:
per la pasta
300 g di
farina 00
3 uova
per il condimento:
2 cespi
di radicchio rosso: ho usato quello del mio orto
una cipolla
200 g di
pancetta affumicata stufata
200 g di gorgonzola dolce
parmigiano per
spolverizzare
burro
olio
sale
per la
besciamella:
1, 5 l di latte intero
150 g di burro
120 g di
farina
Lavare bene il
radicchio e tagliarlo a striscioline, tenendo da parte i cuoricini per la
decorazione.
Affettare finemente la
cipolla e ridurre a piccoli cubetti la pancetta.
In una padella
antiaderente far scaldare due cucchiai di olio di oliva extravergine, far
appassire la cipolla, aggiungere la pancetta e farla saltare finchè il grasso
diventa trasparente; a questo punto aggiungere le striscioline di radicchio e
farle brasare coperte, a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto; aggiustare
di sale e tenere da parte.
Preparare una
besciamella non troppo densa come si è soliti fare e, a cottura, aggiungere il
gorgonzola tagliato a pezzetti, mescolare perchè si sciolga, aggiustare di sale
e mettere da parte coperta con pellicola a contatto.
Nel frattempo
preparare la pasta: con la farina fare la fontana, creare un cratere, rompere
le uova al centro e impastare.
...fino ad ottenere
una palla che si lascerà riposare coperta per una mezz'oretta.
Tirare la
sfoglia, io ho usato la nonna papera e tagliarla a misura della teglia.
In una pentola
capiente e non troppo alta, portare a bollore dell'acqua salata in cui far
sbollentare le sfoglie di pasta, poi distenderle a scolare sopra strofinacci
puliti.
Sporcare la teglia con poca besciamella, fare un primo strato di
pasta,
spalmarci sopra un
po' di besciamella, distribuire una parte del radicchio stufato e una leggera
spolverata di parmigiano; continuare in questa successione.
Una volta arrivati
all'ulimo strato di pasta, distribuirvi prima il radicchio e coprire poi con la
besciamella e terminare con la solita spolverata di parmigiano.
Decorare la
superficie con i cuoricini di radicchio tagliati in quarti, poi distribuire
qualche fiocchetto di burro.
Infornare a 200°C per 45 minuti, o fino a
doratura della superficie.
Lasciar riposare 15 minuti, prima di
servire.
Buon appetito!!!
