Torta di pesche

 

 

L'altro giorno, sfogliando un settimanale, ho trovato questa ricetta un po' particolare,

 perchè senza lievito e senza grassi.

 

Questa è la mia interpretazione, perchè questa volta non la ho copiata proprio pari pari,

 ma ho fatto delle variazioni:

 innanzi tutto, per dare maggior leggerezza, ho montato gli albumi a neve, poi,

 poichè la farina mi pareva proprio pochina, solo 50 g, l' ho raddoppiata.

 

E' risultata una torta un po' umida, ma a noi è piaciuta,

 perche sembrava che ci fosse uno strato di crema.

 

Ingredienti: 

1 Kg di pesche o di peschenoci

4 uova

 100 g di farina

 100 g di zucchero

4 o 5 amaretti sbriciolati

un cucchiaio di liquore all'amaretto

250 ml di latte

il succo di mezzo limone

 

 

Per prima cosa sbollentare per un attimo le pesche in acqua bollente,

 scolarle e immergerle in acqua fredda;

sbucciarle, tagliarle a fette non troppo sottili e metterle in una terrina con il succo di limone,

 perchè non anneriscano.

 

 

 

In una terrina montare a neve fermissima gli albumi e mettere da parte.

In una seconda terrina montare i tuorli con lo zucchero.

 

 

 

Aggiungere il liquore e gli amaretti sbriciolati e amalgamare.

Sempre mescolando, inserire la farina setacciata e il latte a filo.

A questo punto incorporare gli albumi a neve,

 mescolando delicatamente dal basso all'alto,

per non smontarli.

 

 

Versare una parte del composto in una tortiera imburrata e infarinata,

distribuire su tutta la superficie le fette di pesca scolate ,

 coprire con il resto dell'impasto

ed infornare a 180°C per circa 40 minuti.

 

Servire fredda con una spolverata di zucchero a velo.

 

 

 

Semifreddo al melone

 

 

Si dice che invecchiando i gusti cambino.

Almeno per me è vero: fino a poco tempo fa il melone non mi piaceva,

 preferivo di gran lunga l'anguria!

Da qualche anno, ho cominciato ad apprezzarlo, non solo quello nostrano, retato,

 con la polpa arancione, ma anche quello giallo e quello verde.

E' dall'inizio dell'estate che ho adocchiato questa ricetta, qui , e per una ragione o per l'altra,

 ho sempre rimandato.

 Sabato comunque ho comperato tutto il necessario, e l'ho preparato.

 

Ingredienti:

un melone da un chilo

130 g di zucchero

36 g di acqua

5 tuorli

300 ml di panna

 

Tagliare il melone a metà , scavare la polpa e, dopo aver tolto tutti i semi,

 frullarne 350 g con un frullatore ad immersione.

Mettere i due gusci di melone in freezer.

In un pentolino portare a 121°C lo zucchero e l'acqua.

Quando lo sciroppo avrà quasi raggiunto la temperatura,

 cominciare a frullare i tuorli e, a temperatura raggiunta,

 sempre con il frullatore in azione, versarlo a filo sui tuorli;

continuare a frullare finchè il composto non abbia raggiunto la temperatura ambiente.

A questo punto, continuando a frullare, unire la polpa di melone frullata.

A questo punto montare la panna e incorporarla al composto di uova e melone,

 mescolando con movimenti dal basso verso l'alto. 

Togliere i gusci di melone dal freezer e riempirli con il composto:

 a me ne è avanzato

 e l'ho suddiviso in quattro coppette.

Mettere in freezer per quattro ore.

Togliere il melone dal freezer, tagliarlo a fette,

disporle su un piatto di portata e

lasciare riposare 10 minuti a temperatura ambiente, prima di servire.

 

Crostata alla ricotta ed amaretti di Licia

 

 

Licia è una collega che , anche se a malincuore, ha lasciato il lavoro per  dedicarsi alla famiglia...

...un vero peccato, perchè, lei, il suo lavor lo faceva proprio con amore!

Questa torta piace tantissimo alle sue figlie, anche ai miei figli....a me un po' meno... 

..se devo essere sincera, non amo molto gli amaretti...

...e la ricotta...bhè, non è da molto che la mangio nei dolci o nei piatti dove, se c'è, non si sente...

...lo so, non sono mai stata una dai gusti facili...

...lo sa bene la mia mamma, che ha sempre fatto fatica a farmi mangiare...

comunque sia, questo dolce, a detta di tutti,

è buonissimo!

Ingredienti:
per la frolla:
200 g di farina
80 g di zucchero
100 g di burro
1 uovo
un bicchierino di liquore all'amaretto
1 bustina di lievito vanigliato
per il ripieno:
200 g di ricotta
200 g di amaretti
1 uovo
100 g di zucchero
Per prima cosa preparare la frolla:
 setacciare la farina con il lievito, unire il burro ammorbidito, lo zucchero, l'uovo ed il liquore;
impastare velocemente, fare una palla e lasciar riposare, avvolta in pellicola, in frigo per il tempo necessario a preparare il ripieno.

 

Sbriciolare gli amaretti e lavorarli in una ciotola con l'uovo, lo zucchero e la ricotta, fino ad ottenere una crema piuttosto consistente.

 

Con due terzi della frolla rivestire una tortiera imburrata e infarinata di 26 cm di diametro.
Versare il ripieno nel guscio di frolla e livellarlo bene.

Con la frolla rimanente ricavare delle striscioline e decorate la superficie.
Infornare a forno caldo, 18' °C per 40 minuti, facendo attenzione a che
la superficie non colorisca troppo.

 

Servire a temperatura ambiente.

La fetta.....

Grazie, Licia!

 

Semplicemente....FRICO

Lo so, sono imperdonabile, mi han fatto pure le foto,

 ma mi ci è voluto un mese per postare questa ricetta.

Il fatto è che io sono molto "estrosa", o volendo, "lunatica" e, se non ho voglia, non c'è verso!!!

...bhè, almeno in queste cose...

Le foto le ha fatte la mia amica Mary,

 un lunedì di luglio in cui ho fatto questa bontà friulana

 sotto la tettoia di Doretta.

Questa specialità me l'ha insegnata la mia collega Luisa:

 suo marito è friulano, anzi, carnico,

 e al lei lo ha insegnato sua suocera.

Mi sono anche documentata su questo piatto povero

 che inizialmente veniva fatto solo con patate, burro, poco, perchè era prezioso,

 e avanzi di  formaggio locale, Montasio o, meglio, Carnia. 

 Ora viene fatto anche con altre aggiunte,

 più spesso cipolle,

 ma io lo preferisco di gran lunga quello originale.

per una padella di 26 cm di diametro

 Ingredienti: 

una cucchiaiata di burro

quattro patate medio/grosse, vanno bene sia le "rosse" che le "gialle"

due etti di formaggio Montasio mezzano

sale (poco)

Per prima cosa ho sbucciato le patate e le ho grattugiate,

poi ho fatto sciogliere il burro in una padella antiaderente

e ho aggiunto le patate 

 le ho mescolate e le ho fatte cuocere a fuoco medio perchè si ammorbidissero,

 aggiungendo, se è il caso un paio di cucchiai di acqua.

Nel frattempo ho tagliato a pezzetti il formaggio.

Appena le patate si sono ammorbidite,

 ho aggiunto i pezzetti di formaggio ed ho mescolato,

 perchè si distribuisse in maniera omogenea nelle patate.

Infine, aiutandomi con un cucchiaio di legno,

ho compattato il tutto, fino a formare un tortino.

 Ho cotto a fuoco medio, finchè nella parte inferiore si è formata una crosticina dorata, 

 poi, con l'aiuto di un coperchio, ho girato il frico,

 per dorarlo anche nella parte superiore. 

La fetta

Il particolare dell'interno

Sul tagliere

 in tutto il suo splendore,

 in una cornice altrettanto splendida

                                       

Buon appetito!!!

Il pane...finalmente!

 Finalmente!!!

 Sono riuscita a fare un pane degno di questo nome!

Naturalmente la ricetta non è la mia: è il pane di Sandra, la Maestra del pane.

La ricetta è sul suo blog:

Dolce forno

 Questo pane è tutto un regalo:

  un regalo la ricetta e 

un regalo anche la farina 0 che ho usato insieme a quella di farro.

  La farina mi è stata regalata da Stefania, un' ex collega a cui ho regalato

 un pezzetto della mia pasta madre:

 la farina che ho usato si chiama Petra, ed è, come dice il nome, macinata a pietra.

Guardate che bella alveolatura.

Mi scuso delle numerose foto, ma ne vado proprio fiera!

Polpettina di zucchine, della mia cookbimba.

Si chiama Alessandra, il suo nick su Cook è Angelialati, ha la stessa età della mia figliola più grande.

Ci siamo conosciute virtualmente preparando il Cook raduno di Mantova...dove sono stata battezzata, dalle cookine più giovani," mammacook".

 Questa ricettina di Ale mi ha subito interessata e, appena ho avuto a disposizione un po' di zucchine,

 l'ho "copiata"...A noi sono piaciute moltissimo!

Ingedienti:

4-5 zucchine

1 uovo

pan grattato

formaggio grana grattugiato

1 patata lessata

sale

pepe

brodo vegetale ottenuto sciogliendo in acqua il mio dado vegetale essiccato

olio extra vergine di oliva

Grattugiare le zucchine

In una padella scaldare un paio di cucchiai di olio extra vergine e cominciare a cuocere le zucchine, continuare poi la cottura con un mestolino di brodo vegetale, far asciugare e raffreddare.

Aggiungere una manciata di formaggio grattugiato, la patata lessa schiacciata, un uovo e pane grattugiato,

 per ottenere un impasto  di consistenza tale da poter fare delle polpettine

Aggiustare di sale e pepe. 

Formare delle palline e inserire al centro un cubetto di formaggio

Cuocere in forno a 180° in una teglia ricoperta di cartaforno, fino a doratura.

Eccole su un letto di insatata!

Bocconcini di mais con pomodori

...mica pomodori freschi, eh, pomodori secchi, in vasetto, ma a me piacciono molto, per cui, quando, sfogliando un  Sale e pepe dello scorso anno, li ho visti, mi sono detta: perchè no?

Lì erano pubblicati con lievito di birra, che io ho convertito con lievito madre....eh, sì, perchè altrimenti, perchè ce l'ho?

...non ditemi niente, lo so che manco da un tot, lo so che sono un po' pigra, un po' occupata, anzi, straoccupata, un po' preoccupata da altro...

...ora vi dico come li ho fatti.

Ingredienti:

farina di mais tipo fioretto, 250 g
farina 0, 220 g
lievito madre, 120 g
acqua, 240 ml
olio extra vergine di oliva, 2 cucchiai
pomodori secchi sott'olio
cime di origano fresco, 12
malto d'orzo, o miele, 1 cucchiaino
sale, 10 g

  Ho mescolato le due farine, poi, nella ciotola dell'impastatrice ho sciolto il lievito madre con l'acqua, ho poi unito le farine, e aggiunto un cucchiaio di olio e il sale.

Ho impastato per circa 10 minuti a velocità bassa,

 poi ho trasferito il panetto in una ciotola leggermente oliata.

 Ho lasciato lievitare per circa quattro ore, poi ho diviso l'impasto in 12 pezzetti,

 li ho spianati in sfoglie ovali, ho messo sopra 1/2 pomodoro secco sott'olio scolato e qualche foglietta di origano (la ricetta originale diceva di timo, ma io non ce l'ho, mi è morto...) 

e ho arrotolato.

 Li ho trasferiti sulla teglia da forno rivestita di carta forno e li ho lasciati lievitare per circa due ore, poi li ho infornati a 200°C per circa 20 minuti, spennellati con il cucchiaio di olio di oliva rimasto emulsionato a un cucchiaio di acqua e rimessi in forno per altri 10 minuti.

Eccoli usciti dal forno!

Sono molto contenta del risultato ottenuto, perchè la quantità di mais era davvero tanta, in rapporto alla farina di tipo 0 non manitoba, per cui non molto forte: nonostante ciò ho ottenuto una belle alveolatura.

...e sono pure contenta delle foto, mi piacciono!!!