Torta di pesche

 

 

L'altro giorno, sfogliando un settimanale, ho trovato questa ricetta un po' particolare,

 perchè senza lievito e senza grassi.

 

Questa è la mia interpretazione, perchè questa volta non la ho copiata proprio pari pari,

 ma ho fatto delle variazioni:

 innanzi tutto, per dare maggior leggerezza, ho montato gli albumi a neve, poi,

 poichè la farina mi pareva proprio pochina, solo 50 g, l' ho raddoppiata.

 

E' risultata una torta un po' umida, ma a noi è piaciuta,

 perche sembrava che ci fosse uno strato di crema.

 

Ingredienti: 

1 Kg di pesche o di peschenoci

4 uova

 100 g di farina

 100 g di zucchero

4 o 5 amaretti sbriciolati

un cucchiaio di liquore all'amaretto

250 ml di latte

il succo di mezzo limone

 

 

Per prima cosa sbollentare per un attimo le pesche in acqua bollente,

 scolarle e immergerle in acqua fredda;

sbucciarle, tagliarle a fette non troppo sottili e metterle in una terrina con il succo di limone,

 perchè non anneriscano.

 

 

 

In una terrina montare a neve fermissima gli albumi e mettere da parte.

In una seconda terrina montare i tuorli con lo zucchero.

 

 

 

Aggiungere il liquore e gli amaretti sbriciolati e amalgamare.

Sempre mescolando, inserire la farina setacciata e il latte a filo.

A questo punto incorporare gli albumi a neve,

 mescolando delicatamente dal basso all'alto,

per non smontarli.

 

 

Versare una parte del composto in una tortiera imburrata e infarinata,

distribuire su tutta la superficie le fette di pesca scolate ,

 coprire con il resto dell'impasto

ed infornare a 180°C per circa 40 minuti.

 

Servire fredda con una spolverata di zucchero a velo.