cestini ripieni di ricotta soffiata

Questa ricetta l'ho copiata letteralmente da "Cucina Italiana"...è un bel po' di tempo che ho la fotocopia che gira per casa...finalmente mi sono imposta di realizzarla!

 

 

 

Ingredienti

 

Per il guscio:

280 g di farina

100g di zucchero

30 g di olio, io di girasole

2 uova

 

Per il ripieno:

250 g di ricotta vaccina

250g di ricotta di pecora

100g di zucchero

5 uova

scorza grattugiata di limone

( io: cremina al limone)

zucchero a velo per decorare

 

 

 

Aggiungere lo zucchero alla farina ed impastare con l'olio e le uova.

Raccogliere a palla e lasciar riposare: nel frattempo preparare il ripieno.

 

 

In una ciotola amalgamare le ricotte con lo zucchero,  i tuorli e la scorza grattugiata di limone.

Montare a neve soda i 5 albumi,.

Lavorare con le fruste elettriche il composto di ricotta, per sciogliere gli eventuali grumi residui.

Infine incorporarvi gli albumi montati, mescolando dal basso verso l'alto per mantenere la vaporosità

 

 

 

 

Stendere la pasta in un rettangolo di 30 cm per 30, e ricavarne nove quadrati di 10 cm di lato con cui foderare degli stampini di alluminio da muffin imburrati e infarinati.

Lasciare debordare i lembi dell'impasto.

riempire con il composto di ricotta, ripiegare verso l'interno gli angoli di pasta.

 

 

 Trasferire i dolcetti su una teglia e infornare per un'ora a 180°C statico.

 

 

Sfornarli e lasciarli intiepidire:

 

 

 a questo punto toglierli dallo stampino.

 

 

Servirli spolverizzati di zucchero a velo. 

 Il guscio è leggermente croccante, mentre l'interno resta morbido e soffice.

 

 

Frittelle di ricotta.

Lo sapevo che mi sarei presa della mandrona,

però la storia del Carnevale di Milano non è una balla!!!

 

...e adesso metto pure la ricetta delle frittelle di ricotta, tiè!!!

Belline, vero?

...e pure buone!!!

Ingredienti:

4 etti di ricotta buona e asciutta

4 etti di farina

4 uova

8 cucchiai di zucchero

buccia d'arancia grattata

poca buccia di limone grattata

rum

vaniglia

uvetta e pinoli

latte qb

 

 

 In una terrina schiacciare la ricotta con una forchetta,

 

aggiungere le uova e lo zucchero e amalgamare bene.

 

Unire gli aromi e la farina e mescolare bene.

 

Se l'impasto fosse troppo denso, ammorbidirlo con un goccio di latte.

 

Per ultimo unire i pinoli e l'uvetta lavata ed ammollata in un po' di rum.

 

Friggere in olio di arachide, prelevando l'impasto con un cucchiaino.

 

Asciugare su carta assorbente e spolverizzare di zucchero a velo.

 

A noi sono piaciute molto anche rotolate nello zucchero semolato. 

 

 

 

Eccole vestite a festa!

 

 

 

Grazie!

Frittelle di zucca

 

 

Lo so che molti diranno che sono in ritardo, perchè è gia quaresima!

E' vero, qua da noi è già quaresima, ma non è così dovunque.

Nella diocesi di Milano il Carnevale si protrae fino a sabato:

è così da quando i milanesi, su richiesta del loro vescovo Ambrogio,

 aspettarono il suo rientro da un viaggio, per iniziare i riti di quaresima.

Da allora la quaresima, nella diocesi di Milano,

 inizia  la domenica successiva al mercoledì delle ceneri.

 

 

 

Lo sapevate che esistono anche le zucche firmate???

io non lo sapevo fino a quando non ho visto questa:

 

Questo è stato un regalo di un'amica: non l'ho usata per queste frittelle, ne ho usata una simile.

questa l'ho cotta al forno e mangiata a fette, come un dolce: è buonissima!

 

Ed ora la ricetta.

 

Ingredienti:

 

6 etti di zucca cotta ( circa 1 chilo da pulire)

3 etti e mezzo di farina di cui uno di maizena

3uova

uvetta e pinoli

sale un pizzico

6 cucchiai di zucchero

1 vanillina

rum

3 cucchiaini di lievito

latte qb

La ricetta direbbe di lessare a vapore la zucca, ma io l'ho cotta al microonde,

alla massima potenza, per alcuni minuti, finchè,

pungendola con una forchetta, questa affondava facilmente nella polpa.

Ho messo la zucca nella ciotola del robot, ho frullato la polpa,

 poi ho aggiunto le uova e, di seguito, tutti gli ingredienti,

 

 

 

 fino ad ottenere una sorta di crema densa.

infine ho aggiunto l'uvetta lavata e fatta rinvenire in un po' di rum ed i pinoli.

 

 Nella padella dei fritti ho portato a temperatura l'olio di arachide 

 Aiutandomi con due cucchiaini, ho lasciato cadere un po' di impasto nell'olio

e cucinato fino a doratura.

Ho poi cosparso di zucchero a velo.

 

 Buon appetito!

Radicchio brasato in padella

 

 

....lo so che qualcuno aspettava che postassi le frittelle, ma è carnevale e

 

...ogni scherzo vale!!!

Sabato sera non sapevo proprio cosa fare di contorno a mio figlio Alessandro, poi, ho avuto un'idea!

Gli faccio il radicchio brasato!

 ...per fortuna avevo sul davanzale della finestra un cespo di radicchio rosso del nostro orto.

 

Il commento di mio figlio: Mamma, questo radicchio è la fine del mondo!

Ieri mattina io e Paolo, mio marito,

siamo andati al mercato e,  

poichè il radicchio rosso del nostro orto è terminato, o quasi,

ne abbiamo comperato una cassetta.

 

 

Così ne ho approfittato per far lavorare la padella nuova che ho comperato venerdì a

Brescia: infatti con alcuni amici, accompagnati dalle nostre amiche bresciane, 

 abbiamo visitato  Golositalia, la fiera enogastronomica alla sua seconda edizione,

 con più di 300 espositori.

 

Ho lavato il radicchio, ho tagliato ogni cespo in 6 o 8 spicchi,

 li ho accomodati sul fondo della padella,

li ho salati appena appena e

 li ho conditi con pochissimo olio extra vergine di oliva.

 

 

 

Ho coperto e messo sul fuoco a fiamma media, per 10 minuti circa, affinchè appassissero e prendessero un po' di colore

 

 

 

A questo punto le ho girate, e li ho fatte stufare per altri 10 minuti.

trascorso questo tempo, li ho cosparsi di parmigiano grattugiat, e, a fuoco spento, li ho lasciati riposare per circa 5 minuti.

 

 

 

 

Sono stati il nostro contorno per la soppressa di Valli del Pasubio e per una fetta di asiago.

 

 Buon appetito!

 

Lo spezzatino della mia mamma

 

Lo spezzatino della mia mamma è molto profumato: di solito lo fa con le patate,

ma è ottimo anche con il puré di patate.

La mia figlia più piccola chiede il sughetto per condire il riso bollito.

 

Ingredienti:

 

800 g di polpa di bovino da spezzatino (il mio macellaio me la prepara al momento)

un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva

una cipolla di medie dimensioni

uno spicchio di aglio

 un ciuffo di salvia

due foglie di alloro

 un rametto di timo

un cucchiaino di preparato per soffritto (cipolla,sedano e carota) essiccato

mezzo cucchiaino di prezzemolo essiccato

mezzo cucchiaio di dado di carne essiccato

un cucchiaio raso di farina

mezzo bicchiere di vino bianco

quattro patate di dimensioni medio/piccole

acqua calda q.b.

 

In una pentola larga e non troppo alta fare imbiondire nell'olio

 la cipolla  affettata non troppo finemente;

 

 

Nel frattempo preparare la carne tagliata a cubotti

Appena la cipolla imbiondisce, mettere tutta la carne nella pentola,

insieme con gli aromi, l'aglio ed il dado essiccato  e farla rosolare bene.

 

Appena è ben rosolata , bagnarla con il vino bianco,

spolverizzarla con la farina e mescolare bene.

 

Appena il vino è evaporato,

aggiungere tanta acqua bollente da coprirla a filo e

far cuocere per un paio d'ore a fuoco basso, a pentola coperta.

Se fosse necessario, aggiungere un po' di acqua, ma sempre bollente.

Aggiungere infine le patare tagliate a cubotti e portarle a cottura.

Assaggiare ed eventualmente, regolare di sale (noi non ne abbiamo aggiunto) 

 

Il giorno dopo è più buona!!!

 

Buon appetito!

Pesto modenese by Tambo

 

 

Il mese scorso, di ritorno da Bolgheri, Doretta ed io siamo andate a Bologna

a trovare le nostre amiche Daniela e Brunetta.

 

E' stato proprio in questa occasione che Brunetta e Marco ci hanno portato a mangiare

 le crescentine con il pesto di lardo.

 

Non avrei mai creduto che un cibo così semplice potesse essere così buono.

 

Naturalmente si poteva fare a meno di chiedere la ricetta del pesto di lardo?

 

Questa è quella che ci ha fornito Brunetta, Tambo per le amiche.

 

 

 

 

Ingredienti:

2 spicchi di aglio

2 rametti di rosmarino

200g di lardo

 

 

 

Sbucciare gli spicchi di aglio e ridurli a pezzettini.

Lavare il rosmarino e ricavarne le foglioline, scartando il ramo.

Rigorosamente a coltello o con la mezzaluna, sopra un tagliere,

 lavorare aglio e rosmarino fino a quando si otterrà un trito molto fine.

 

 

 

Dopo aver tagliato il lardo a fettine, lavorarlo sempre a coltello e ottenere un tritato finissimo.

 

 

Mescolare il trito di aglio e rosmarino al lardo pestato ed amalgamarlo molto bene.

 

 

 

Ecco il nostro pesto pronto per farcire le crescentine o tigelle.

 

 

 

La tigella, o crescentina, servita molto calda, viene tagliata in due e

farcita con pesto e Parmigiano Reggiano grattugiato.

             Chiusa immediatamente e mangiata dopo appena un minuto è squisita:

 il lardo del pesto si scioglie grazie al calore della tigella e

 sprigiona tutti gli oli essenziali del rosmarino.

 

 

Buon appetito!

Pumpkin pie

Oggi due amici mi hanno benevolmante redarguita, perchè sto trascurando il mio blog:

l'ultima ricetta risale ad un paio di mesi fa, postata in un'occasione speciale.

 

Oggi è un giorno altrettanto speciale, per cui vi metto questa ricettina tipicamente americana.

Questa è la ricetta del dolce che per tradizione gli americani preparano per

 il giorno del ringraziamento, il Thanksgiving Day.

 

L'ho assaggiata per la prima volta nella casa di Vicenza

 della mia amica Sandy: una ragazza americana che è stata tre anni in Italia,

 con il marito paracadutista nelle forze militari americane con base proprio a Vicenza.

 

E' stato molto bello condividere con lei e la sua famiglia quei tre anni.

 

Quando è ritornata in America, e precisamente nell'Indiana,

 lei e i suoi genitori hanno voluto ospitarci nella loro casa

 per venti giorni: un'esperienza indimenticabile.

 

Mi è rimasta questa ricetta: si tratta di una crostata di zucca speziata. 

 

 

 

Ingredienti:

 

per la pasta frolla:

300 g di farina

150 g di burro freddo a pezzetti

150 g di zucchero

2 tuorli

la scorza grattugiata di un limone

Mischiare farina, zucchero, scorza di limone e amalgamarvi il burro.

 Una volta ottenute le briciole, unire i tuorli e impastare velocemente,

 facendo la palla che, avvolta in pellicola, si lascia riposare per un'oretta. 

 

per il ripieno:

500 g di zucca sbucciata

2 uova

2 cucchiai di rhum

80 g di zucchero

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1 pizzico di chiodi di garofano in polvere

1 pizzico di zenzero in polvere

una noce di burro

sale 

 

Nel frattempo preparare il ripieno, facendocuocere la zucca in acqua bollente salata,

fino a che diventa morbida.

Scolarla e, ancora calda, passarla al setaccio, raccogliendola in una casseruola.

Unire una noce di burro e lo zucchero.

Mescolando continuamente, farla addensare sul fuoco.

Fuori dal fuoco incorporare velocemente le uova, il rhum, le spezie ed un pizzico di sale

 

Riprendere la frolla e rivestire una teglia di 26 cm di diametro a bordi svasati e scannellati.

Con una forchetta bucherellare il fondo di frolla.

 

Versare il ripieno nel guscio di frolla e livellarlo bene.

Cospargere di fiocchetti di burro ed infornare per 45' in forno a 180°C.

 

Far raffreddare e servire a temperatura ambiente con fiocchetti di panna montata.

 

 

Buon Thanksgiving Day!!!