Grissini con lievito madre in esubero

 

Da una decina di giorni sto facendo da baby sitter

 al lievito madre della mia amica Chiara,

 che è partita per le ferie (beata lei!), per cui,

 tra i rinfreschi del mio, e i rinfreschi del suo,

 mi sto ritrovando con delle discrete quantità di lievito in esubero. 

 

E poichè non mi piace buttare il cibo,

 men che meno il lievito,

 ho pensato di fare dei grissini.

 

Ho trovato questi, di Terry,

 una bravissima appassionata di lievitati

 che ho spesso incrociato su un forum di cucina,

e che ringrazio.

 

 

 Ingredienti:

390g di pasta madre

200g di farina 0

40g di olio evo

1 cucchiaino abbondante di sale

1 cucchiaino di malto

1 cucchiaino di bicarbonato

75g di acqua tiepida

 

20 ml di acqua e pari quantità di olio evo per l'emulsione.

poca semola per spolverare

 

 

Ho impastato gli ingredienti nella ciotola della planetaria

fino ad ottenere un impasto che potesse essere steso con il mattarello.

 

Ho infarinato con un po' di semola di grano duro lo spiano e,

 con l'aiuto del mattarello,

 ho dato all'impasto una forma rettangolare.

 

Ho coperto il rettangolo di pasta con pellicola,

 l'ho lasciato riposare per un'oretta: si è un po' gonfiato.

 

Con una rotella liscia (del tipo di quelle che servono a tagliare le pizze),

ho ricavato dei bastoncini di circa un centimetro di larghezza

che ho arrotolato e disposto sulla placca rivestita di cartaforno. 

 

 

In una ciotolina ho emulsionato olio e acqua in pari quantità e,

 con un pennello per alimenti, ho spennellato i grissini

 e li ho poi leggermente spolverizzati di semola.

 

Al posto della semola, si possono cospargere di seni di sesamo o di papavero.

 

Li ho poi cotti in forno a 190^C per circa 20 minuti, fino a doratura.

 

Sono molto croccanti e friabili, insomma...

...un successo!