Torta di mandorle di Manuela

Questo dolce lo ha portato una mia collega per il suo compleanno: ne ho mangiato due fette!!!

Potevo non chiederle la ricetta?

Ingredienti:

per la base

1 confezione di pasta brisée rotonda

una ventina di savoiardi

per la bagna

la ricetta originale prevede:

100 ml di acqua

 50 g di zucchero

 due fialette di aroma mandorla

 io ho usato:

 80 ml di acqua

 50 g di zucchero 

20 ml di liquore di mandorla amara

 ho omesso gli aromi 

 per la crema

2 uova

200 g di mandorle pelate

100 g di zucchero

 Ho usato una teglia di 28 cm di diametro.

 Ho steso la pasta brisée nella teglia, frapponendo la carta con cui era confezionata.

 Ho poi rivestito il fondo con uno strato di savoiardi, che ho inumito con una bagna ottenuta facendo bollire lo zucchero nell'acqua: ho fatto poi raffreddare lo sciroppo e aggiunto il liquore.

In una terrina ho sgusciato le uova , ho aggiunto lo zucchero ed ho montato leggermente il composto.

 Ho tritato le mandorle nel robot e le ho aggiunte al composto di zucchero e uova, mescolando accuratamente.

 Ho poi versato questo composto sul letto di savoiardi.

Ho rifilato i bordi e con la brisée rimasta ho cercato di fare qualche decoro sulla superficie del dolce.

Infornato per 50 minuti a 180°C, controllando che la superficie non si colorisca troppo,

in tal caso coprire con alluminio e abbassare la temperatura a 160.

Sformare da freddoo.

Grazie, Manu!!!

Cioccolatini al lime

La ricetta è tratta da "Patisserie!" di Cristophe Felder

Ingredienti:

per la ganache

400 g di cioccolato bianco di buona qualità

1 lime

100 g di panna fresca

per la finitura

100 g di cioccolato bianco

50 g di zucchero a velo

Spezzettate il cioccolato bianco e fatelo fondere a bagnomaria

Grattugiate la scorza del lime e spremetene il succo.

In una casseruola portate ad ebollizione la panna, aggiungete la scorza del lime alla cioccolata fusa e versateci sopra la panna calda, in divese riprese, mescolando con una spatola di legno, infine incorporate il succo del lime.

La ganasce deve essere liscia ed omogenea.

Ricoprite il fondo di uno stampo rettangolare con pellicola alimentare e versateci la ganache.

Trasferite lo stampo in frigorifero e lascite indurire per almeno un'ora.

Per la finitura, fate fondere i 100 g di cioccolato bianco a bagnomaria.

Quando la ganache è indurita, sformatela sul piano di lavoro, versateci sopra il cioccolato fuso e stendetelo con una spatola in acciaio.

Lasciate che anche la copertura indurisca , giratela sottosopra e tagliatela nella forma desiderata

 (io a quadratini).

Spolverizzatela di zucchero a velo.

Conservate in frigorifero.

E' da degustare bella fresca!!!

La nostra pasta della Domenica

-"Cosa ne dite, oggi facciamo pasta con sugo, panna e pesto?"

La risposta è sempre unanime:

-"Sì, ma con la pasta all'uovo che fai tu!"

E' innegabile, questo è il primo piatto che faccio spesso la domenica, anche quando vengono la mia figliola più grande, con la sua bimba e il suo compagno.

E' abbastanza veloce da fare per via della macchina impastatrice e delle trafile, il condimento è semplice, ma molto goloso.

Ingredienti per quattro persone:

-per la pasta all'uovo:

300 g di farina 00

3 uova

-per il condimento:

sugo di pomodoro

pesto

panna da cucina

Nella ciotola dell'impastatrice verso la farina e le uova e mescolo

con le fruste fino a ritrovarmi con un impasto bricioloso.

          

          Stacco la ciotola e attacco la trafila per ottenere

           questo tipo di pasta. 

    

Faccio bollire abbondante acqua salata,

faccio cuocere la pasta appena fatta per 5 minuti,

 scolo e condisco

con abbondante sugo di pomodoro caldo

un cucchiaino colmo di pesto

 e uno di panna,

così : 

Mescolo bene, una spolverata di parmigiano grattugiato....

Buon appetito!!!

       

Crescentine...le mie!

Questo post non vuol disquisire di come si facciano le crescentine...ma mio figlio un giorno mi ha chiesto se sapessi farle con il lievito madre, così ho fatto una ricerca in.rete...insomma, alla fine non ho seguito ricette, ho fatto ad occhio...magari non hanno niente a che vedere con le originali, ma...il risultato?...sono piaciute a tutti, le hanno spazzolate...e così, periodicamente, le ripropongo.

Questa volta, in corso d'opera, ho pesato gli ingredienti, per poterla postare.

Ingredienti:

280 g di lievito madre appena rinfrescato
20 g di strutto
4 g di sale

 Dopo aver rinfrescato il lievito madre, senza aspettare la lievitazione, in una ciotola lo impasto a mano  aggiungendo lo strutto e il sale.

Deve diventare una palla liscia a morbida.

Poi divido l'impasto in pezzetti da 35/40 g, e ne tornisco delle palline

Le schiaccio tra le mani , o sullo spiano, fino a ridurle dello spessore di circa un centimetro

e le dispongo nella padella foderata di carta forno.

Poi copro con il coperchio e metto a lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio.

Eccole raddoppiate!

A questo punto accendo il fuoco sotto la padella dove già ci sono le crescentine lievitate, e le faccio cuocere a fuoco basso per 10 minuti circa.

Con delicatezza le giro sottosopra e le faccio cuocere altri 10 minuti.

Cotte da entrambi i lati, pronte per essere farcite!

Ottime con della buona pancetta arrotolata, magari di produzione artigianale....

Sandra, adesso aspetto di vedere le tue!!!

Strangolapreti...Serafina's style!!!

Senza falsa modestia...o immodestia...insomma, vedete voi...le mie ricette sono bene o male scopiazzate, però cerco sempre di metterci qualcosa di personale.

Per questi strangolapreti ho preso spunto da quelli di Doretta, ho fatto gli originali e devo dire che erano proprio molto appetitosi, poi, visto che in orto abbiamo del buon radicchio trevigiano,  ho persato di provare a sostituire  gli spinaci o la bieta con cipolla, pancetta e, appunto, radicchio trevigiano.

Si trattava di un esperimento, ma il risultato è stato molto gradito!

Ingredienti per 4 persone:

600 g di ricotta (non confezionata e la più asciutta che riuscite a trovare)
1 uovo
abbondante parmigiano
5/6 cucchiaiate di farina 00
sale
30 g di cipolla o di scalogno
100g di pancetta affumicata, 250 gr di radicchio trevigiano precoce

Per condire:

burro
gorgonzola
panna

             Tritare la cipolla o lo scalogno, ridurre la pancetta a cubetti piccolissimi, tagliare a striscioline il radicchio.

In una padella, a fuoco medio, fare ammorbidire la cipolla o lo scalocho in poco olio, aggiungere la pancetta  e, quando il suo grasso è diventato trasparente, unire le striscioline di radicchio.

 Fare appassire il radicchio a pentola coperta, poi, togliere il coperchio e farlo asciugare.

Setacciare la ricotta in una ciotola, aggiungere il radicchio stufato, una generosa manciata di parmigiano grattugiato, l'uovo il sale e la farina.

          Mescolare bene, poi, con le mani leggermente infarinate, ricavare delle pallina delle dimensioni di una noce.

Veramente, di solito, ne faccio uno e lo faccio cuocere in un pentolino di acqua salata.

Se si disfa in cottura, aggiungo un altro po' di farina all'impasto.

Fare cuocere gli strangolapreti in acqua bollente salata, e quando giungono in superficie, scolarli in una pirofila calda.

Nel frattempo preparare il condimento al gorgonzola.

In una casseruola fare fondere a fuoco dolce il burro, aggiungere il gorgonzola e farlo sciogliere.

Aggiungere poi la panna e dare una bella mescolata.

Condire con questa salsa gli strangolapreti.

Eccoli serviti!

Ancora ciokki-nevati, ma...piccanti...

Le mie colleghe del lavoro, per il mio compleanno, conoscendo la mia passione per la cucina, mi hanno regalato anche un mix di fiori e spezie....profumatissimo e leggermente...piccante, infatti tra gli ingredienti, c'è anche il pepe rosa.

Tra le indicazioni d'uso, diceva: per profumare una buona cioccolata in tazza....
...mi sono rigirata tra le mani la confezione più volte....alla fine, pensa che ti ripensa, il giorno che ho provato a fare i ciokki-nevati con le varianti di Lorella, l'ho usato per aromatizzare appunto questi piccoli biscotti......

Ho fatto una dose e mezza di impasto, il procedimento è lo stesso descritto nel post precedente, e ad un terzo ho aggiunto un cucchiaino di mix di fiori e spezie, ho fatto le palline e le ho rotolate nello zucchero a velo a cui ho aggiunto un altro cucchiaino di mix.
Eccoli qua, appena sfornati!!!

Deve piacere la lieve nota piccante del cioccolato!

Ciokki-nevati secondo Lorella

Prima che Doretta mi dia un'altra volta della "mandrona", è meglio che posti un'altra ricetta!
...che poi... ha poco da dare della mandrona a me...si è fatta dare due volte la ricetta da Lorella, perchè voleva fare questi biscotti che piacciono a sua figlia...poi, alla fine, per sua figlia li ho fatti io...

DA NON CREDERE!

Ingredienti:

110 g di cioccolato fondente
110 g di cioccolato al latte
70-80 g di burro
2 uova
100 g di zucchero
220 g di farina
1/2 cucchiaino di lievito chimico per dolci
un pizzico di sale
zucchero a velo q.b.

In un pentolino a bagno maria, o, come me, nel microonde in una terrina, far sciogliere i due cioccolati con il burro, mescolare e lasciar intiepidire.

Nel frattempo, in un'altra terrina sbattere bene le uova con lo zucchero.

Unirle al cioccolato fuso intiepidito.
Amalgamare bene.
Aggiungere poi la farina setacciata col lievito, il pizzico di sale e mescolare bene.
Mettere questo impasto in frigorifero per 30' ad indurirsi.

Nel frattempo riscaldare il forno a 180°C.
Formare delle  palline piccole (in cottura crescono!)
"Impanarle" con lo zucchero a velo.

Disporle distanziate su teglia rivestita di cartaforno.
Passarle in forno caldo per 10-12 minuti, controllando...
Quando escono dal forno sono morbidi, poi, raffreddandosi, la superficie indurisce, mentre l'interno resta morbido!

Non ci crederete, ma piacciono anche a me!